Au printemps dernier, une start-up et une université suédoises ont présenté une boisson innovante à base de pommes de terre. Lauréate aux World Food Innovation Awards, se révèle-t-elle si prometteuse ?
Un nouveau venu s'invite sur le marché des boissons végétales : le lait de pommes de terre. Cette offre surprenante naît d'une collaboration entre la start-up suédoise DUG et l'université de Lund. En 2021, cette boisson unique a remporté le prix du meilleur produit pour les personnes allergiques lors des World Food Innovation Awards, un événement marquant dédié à l'innovation alimentaire.
Mais cette boisson est-elle véritablement révolutionnaire ? DUG avance plusieurs atouts notables. Premièrement, ce lait ne contient aucun des 14 allergènes les plus répandus tels que le soja ou le lactose. Deuxièmement, son choix pourrait réduire l'empreinte carbone de 75% par rapport au lait de vache, selon les déclarations de l'entreprise. Actuellement, ce produit n'est disponible qu'en Suède, au Royaume-Uni et en Chine, mais il mérite une attention particulière.
Des atouts nutritionnels à considérer
En matière de nutrition, l'idée d'extraire le lait de la pomme de terre peut sembler insolite, mais elle possède ses propres avantages. Cette plante est riche en potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement musculaire et cardiaque, indique Hélène Lemaire, diététicienne. "Le potassium aide à équilibrer l'acidité dans le corps, et c'est pour cette raison qu'on recommande parfois de consommer du jus de pomme de terre crue contre les reflux acides", précise-t-elle.
"Sur une échelle de 1 à 100, son index glycémique se situe aux alentours de 95."
Néanmoins, cette boisson n'est pas sans reproche. La diététicienne souligne un faible apport en protéines de la pomme de terre, avec seulement 2 grammes pour 100 grammes, comparé à 22,6 grammes pour les amandes et 37,2 grammes pour le soja. De plus, la boisson, comme toutes les alternatives végétales, est généralement diluée dans de l'eau, ce qui réduit encore plus son apport nutritionnel. Un autre point à signaler est son index glycémique élevé, qui est de 95, ce qui en fait une option à consommer avec modération.
Un choix durable pour l'environnement ?
Dans une interview accordée au journal britannique The Telegraph, Thomas Olander, directeur général de DUG, a affirmé que le lait de pommes de terre utilise 56 fois moins d'eau que le lait d'amande et nécessite moitié moins d'espace que le lait d'avoine. Il est important de rappeler que la culture des amandes nécessite environ 4 litres d'eau par amande, en faisant ainsi un choix peu écologique. De même, la production de soja, qui occupe plus de 6 millions d'hectares au Brésil, est responsable d'une déforestation importante, selon la FAO.
Cependant, ce prétendu avantage en matière de durabilité doit être examiné de près. "Les pommes de terre germent rapidement, ce qui implique l'utilisation de nombreux pesticides et traitements pour prolonger leur conservation", souligne Hélène Lemaire. Par conséquent, il serait préférable d'opter pour des pommes de terre biologiques.
En attendant d'avoir ce lait sur le marché français, les intolérants au lactose (30 à 50% des adultes ont des difficultés à le digérer) peuvent envisager des laits de vache sans lactose, ou des laits végétaux. Il est crucial de lire attentivement les étiquettes et de privilégier des listes d'ingrédients courtes. L'analyse des composants du lait de pommes de terre de DUG révèle des ajouts de glucides et d'additifs, ce qui le classe parmi les produits ultra-transformés, potentiellement néfastes pour la santé. Pour faire des choix alimentaires éclairés, des applications comme Open Food Facts peuvent s'avérer utiles.
(1) Ces chiffres sont disponibles sur le site ameli.fr.
