Merguez et chipolata occupent une place centrale lors de nos barbecues d'été, mais leur impact sur la santé suscite des interrogations. Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, analyse la composition de ces deux incontournables pour mieux orienter nos choix.
Les différences de composition
« Les merguez et chipolata appartiennent à la catégorie des charcuteries. Ces produits sont généralement riches en graisses saturées et en sel, ce qui les rend peu recommandables en grande quantité », précise Marie-Laure André. Les merguez, souvent à base de bœuf et de mouton, contiennent parfois un peu de porc, tandis que les chipolatas sont principalement élaborées à partir de viande de porc.
La question des matières grasses
Selon Marie-Laure André, « les merguez présentent un contenu en graisses supérieur à celui des chipolatas ». Les chipolatas industrielles peuvent contenir entre 25 et 30 % de matières grasses, alors que certaines merguez peuvent atteindre jusqu'à 35 %. De plus, les chipolatas perdent une part significative de leur graisse lors de la cuisson, notamment en étant piquées avant la grillade.
Pour ceux qui souhaitent une option moins grasse, les saucisses de volaille sont à privilégier, contenant entre 10 et 12 % de matières grasses grâce à leur composition majoritairement aviaire.
Conseils pour un barbecue sain
Pour profiter des plats tout en veillant à une alimentation équilibrée, Marie-Laure recommande de choisir des produits artisanaux, exempts d'exhausteurs de goût et d'additifs chimiques. Il est également essentiel d'accompagner ces saucisses de légumes tels que des salades ou des poivrons grillés, tout en évitant d'ajouter d'autres aliments riches en matières grasses.
« Pour un repas équilibré, variez les viandes grillées en alternant saucisses avec poissons ou brochettes de poulet », conclut la nutritionniste. La clé réside dans la modération, avec une portion maximale de 120g par repas.
Marie-Laure André est également l'auteure d'ouvrages dédiés à la nutrition, dont Les 7 lois de la minceur, récemment publié.
