Coup de food parisien pour « Lucas Carton », une institution gastronomique qui rajeunit grâce au talent du jeune Julien Dumas.
Le lieu. Ce restaurant emblématique, avec son histoire riche, entre dans une nouvelle ère. Sur deux niveaux distincts, le chef Julien Dumas y insuffle sa passion, créant une atmosphère lumineuse et agréable. Les boiseries en citronnier et en sycomore apportent une touche chaleureuse à la salle à manger. En tant qu'établissement membre des Relais & Châteaux, Lucas Carton s'apprête à célébrer la Fête de la gastronomie le 25 septembre avec l'événement "Allons au marché". Aux côtés d'autres chefs, Dumas proposera des dégustations mettant en avant la richesse des produits français, notamment des recettes préparées à partir de légumes frais. Rendez-vous au marché de la place Lino Ventura dans le IXe arrondissement de Paris.
Le chef. Julien Dumas, un chef innovant et précis, captive avec sa simplicité apparente. Ancien du prestigieux groupe Ducasse, il a hérité de l'art d'accorder un vin avec chaque plat, une tradition instaurée par Senderens en 2003. Dumas met un point d'honneur à sublimer les produits dans leur simplicité, les présentant avec une maîtrise technique tout au long de leur préparation.
La fiche recette du chef Julien Dumas : chou-fleur croustillant
L'assiette. Chez Lucas Carton, chaque plat reflète une fusion entre le terroir et le vin. La carte change selon les saisons, offrant une cuisine techniques imprégnée d'influences variées. Les classiques intemporels, tels que le canard Apicius, cohabitent avec des créations comme le chou-fleur grillé, ainsi que des préparations raffinées de légumes et viandes. L'établissement s'est vu attribuer une étoile Michelin en 2016, et Dumas continue de prouver son immense potentiel.
Les menus et les prix : La formule du marché est proposée à 45 €, tandis que les entrées varient de 39 € à 60 €, les plats entre 61 € et 99 €, et les desserts de 23 € à 50 €.
À la table d'à côté : Uma Thurman et Karine Le Marchand, pour n'en citer que quelques-unes.
Lucas Carton, 9 place de la Madeleine, 75008. Tél. : 01 42 65 22 90.
