Nombreux sont les consommateurs de viandes rouges, très populaires dans nos régimes alimentaires modernes. Cependant, certaines d'entre elles peuvent comporter des risques plus élevés pour la santé, incitant les nutritionnistes à conseiller une consommation restreinte.
Avec un marché américain représentant près de 500 milliards de dollars, selon USA Today, la viande rouge est à la base de nombreux plats, allant des burgers aux charcuteries. Cela dit, l'Organisation mondiale de la santé a émis des inquiétudes en classant la viande rouge comme « probablement cancérogène ».
Bien qu'elle soit une bonne source de protéines, de fer et de vitamines du groupe B, la viande rouge n'est pas essentielle pour une alimentation saine. D'autres alternatives, comme le poisson, les oeufs, les légumineuses ou les noix, peuvent satisfaire les besoins nutritionnels sans les dangers associés. Les experts de la Mayo Clinic conseillent de ne pas en consommer plus d'une fois par semaine, en privilégiant les morceaux maigres.
Les viandes particulièrement préoccupantes
Certaines viandes présentent des préoccupations spécifiques en raison de leur enrichissement en graisses saturées, en sel et en additifs. Voici trois catégories à surveiller étroitement :
- Le jambon : Souvent perçu comme un choix léger, le jambon, qu'il soit blanc ou cru, est riche en sodium, ce qui peut contribuer à l'hypertension et aux maladies cardiovasculaires. Les conservateurs comme les nitrites et nitrates sont également liés à certains types de cancers digestifs.
- Le bacon : Cette viande, prisée pour sa saveur, est riche en graisses saturées, néfastes pour le cholestérol LDL, communément appelé « mauvais cholestérol ». Une consommation régulière est associée à un risque accru de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.
- Le salami : Souvent utilisé dans les plats d'apéritifs, le salami est très transformé et contient des niveaux élevés de graisses saturées, de sel et de calories, ce qui le rend problématique pour la gestion du poids et des maladies métaboliques.
Faut-il supprimer totalement la viande rouge ?
Les experts s'accordent à dire qu'il n'est pas nécessaire de consommer de la viande rouge. Si l'envie se fait sentir, il est conseillé de choisir des morceaux maigres et non transformés, tels que le filet ou le rôti de boeuf, tout en limitant leur consommation à une fois par semaine.
Limiter, voire éliminer, les viandes rouges transformées comme le jambon, le bacon et le salami constitue une démarche bénéfique pour sa santé. Comme le souligne le docteur Donald Hensrud de la Mayo Clinic, « En général, moins on mange de viande rouge, mieux c'est. »
