Ultra frais et rapide, ce carpaccio de courgettes léger apportera du soleil dans vos assiettes en moins de 15 minutes.
Avec l'arrivée de l'été, il est naturel d'avoir envie de fraîcheur et de simplicité. Quand la chaleur se fait sentir, nos envies se tournent vers des plats légers et remplis de couleurs. La courgette, en version crue, devient alors l'alliée idéale. Présenté en carpaccio, elle s'invite avec élégance sur nos tables estivales, une belle idée venue de la cheffe Agathe, connue sous le pseudo @byagathe_foodie, qui inspire plus de 63 000 amoureux de la gastronomie sur Instagram.
Agathe partage une variante lumineuse de ce plat : des courgettes marinées au citron, garnies de tomates séchées et de câpres, le tout lié par de l'huile d'olive. Ce mélange offre une assiette vibrante à l'italienne, parfaite à déguster entre amis avec une grillade ou un verre de rosé.
Une assiette fraîche, vive et prête en moins de 15 minutes
Pour concocter ce carpaccio ensoleillé pour deux, commencez par trancher finement une grosse courgette à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé. Répartissez les lamelles sur une assiette plate. Arrosez-les du zeste et du jus d'un citron jaune pour rehausser la fraîcheur du légume.
Ajoutez dix tomates séchées coupées en petits morceaux, deux cuillères à soupe de câpres et des olives vertes émincées. Incluez quelques copeaux de parmesan et deux cuillères de pesto vert. Terminez par un filet d'huile d'olive, du persil frais haché, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre du moulin.
Servez immédiatement pour préserver le croquant de la courgette, que ce soit en entrée ou plat léger. Ce carpaccio se marie aussi à merveille avec une viande grillée ou un poisson poêlé.
L’astuce qui change tout : bien assaisonner et penser textures
Le succès de ce plat réside dans l’harmonie des saveurs : l'acidité du citron, la salinité des câpres et des olives, la douceur du pesto, et un soupçon de piment d'Espelette. N'hésitez pas à personnaliser votre recette selon vos préférences : un peu plus de zeste pour une touche de fraîcheur, un pesto fait maison pour plus de richesse, ou quelques noisettes pour une texture croquante.
Pensez également à saler légèrement la courgette quelques minutes avant le dressage et à l'épongez. Cela permet d'accentuer ses saveurs tout en évitant qu'elle ne soit trop aqueuse. Pour une variation plus gourmande, pourquoi ne pas y ajouter des billes de mozzarella ou des copeaux de fromage de brebis ?
Si vous n’avez pas de mandoline, une économe peut très bien faire l'affaire. Vous pouvez également varier les plaisirs en y intégrant des lamelles de fenouil ou des tranches de concombre pour une version encore plus estivale.
