La pizza maison représente un défi pour de nombreux passionnés de cuisine. Alors que garnir une pizza peut sembler simple, réussir la pâte demande précision et patience. Whoogy’s, un influenceur culinaire, partage ses astuces pour réaliser une pâte légère et aérée.
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour concocter votre pâte, il est conseillé d'utiliser une balance de précision. Commencez par verser 282 grammes d'eau dans un récipient, puis intégrez 0,15 gramme de levure sèche et 14 grammes de sel. Pesez 455 grammes de farine, de préférence de type 00, connue pour sa richesse en gluten. Si elle n'est pas disponible, la farine T45 fera l'affaire. Incorporez un peu de cette farine dans le mélange et remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez progressivement le reste de la farine et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Boulez-la et laissez-la reposer sous un saladier pendant 25 minutes. Rabattez ensuite la pâte sur elle-même plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Mettez un peu d'huile d'olive dans un saladier, placez-y la pâte, couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 24 heures à température ambiante. Le jour suivant, divisez la pâte en quatre portions, formez des boules et laissez-les reposer encore trois heures dans un contenant hermétique.
Assemblage et cuisson de la pizza napolitaine
Pour façonner votre pizza, farinez un plan de travail avant d'aplatir délicatement un pâton avec les doigts. Pour la sauce, mélangez une conserve de tomates, une gousse d'ail, un peu d'huile d'olive, du sel et un soupçon de piment d'Espelette. Étalez cette sauce sur la pâte, puis ajoutez des morceaux de mozzarella fiore di latte, des tranches de pancetta et un peu de nduja, cette saucisse italienne pimentée. Faites cuire le tout dans un four très chaud ou, idéalement, un four à pizza. Attention, la cuisson sera rapide, alors restez vigilant ! Démarrez la finition en ajoutant un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic frais pour sublimer le tout.
