En seulement cinq ans, Cédric Deckert a su faire rayonner le petit village alsacien de Laubach sur la scène gastronomique française. Son établissement, La Merise, a été récompensé par une seconde étoile en 2021, marquant ainsi un tournant dans sa carrière. Analysons ensemble son parcours et son approche unique de la cuisine.
Un parcours inspirant
Né en 1981, Cédric Deckert est profondément ancré dans son terroir. Son premier souvenir culinaire remonte à son enfance : "La tartine de pain beurré à la confiture de ma grand-mère". Après avoir grandi à Avolsheim, il a acquis son savoir-faire au CEFPPA d'Illkirch, décrochant un CAP et un Bac Pro. Son parcours professionnel a été émaillé de deux expériences majeures, toutes deux sous la houlette de son mentor et ami, Jean-George Klein. Ensemble, ils ont passé près de 17 ans à l'Arnsbourg, un restaurant étoilé. Fort de cet apprentissage, Cédric et son épouse Christelle ont ouvert La Merise en 2016.
La Merise : un lieu d'exception
Situé dans une charmante commune de 400 habitants, La Merise est le fruit d'une conception soignée. Cédric et Christelle ont décidé de bâtir un restaurant neuf, en s'inspirant des matériaux et des styles traditionnels des maisons alsaciennes. Leur approche se veut authentique, sans chercher à imiter d'autres établissements. En deux ans, La Merise a conquis la critique, obtenant sa première étoile en 2018, suivie d'une seconde en 2021, témoignant de leur travail acharné et de leur passion.
Une cuisine authentique et savoureuse
Dans sa cuisine, Cédric Deckert privilégie des plats simples mais raffinés, mettant en avant des produits locaux. Il aime jouer avec des saveurs marines, le poisson occupant une grande place dans sa carte. Sa passion pour la gastronomie italienne se reflète également dans son utilisation de produits tels que la tomate et le basilic. Parmi ses créations emblématiques, on retrouve la découpe de langoustine marinée, reconnaissable par sa présentation élégante et ses saveurs équilibrées. Un autre plat signature reste le Cappuccino de pommes de terre à la truffe, un hommage à son mentor.
