Idéales pour égayer vos apéritifs, ces verrines allient la fraîcheur du pamplemousse à l'élégance de la rose. Un dessert léger et raffiné qui séduira vos invités.
Ingrédients et préparation
- Crème pâtissière : Faites chauffer du lait dans une casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec du sucre et ajoutez-y de la farine. Incorporez le lait bouillant et remettez le mélange sur le feu jusqu'à épaississement. Réservez au frais.
- Préparation des pamplemousses : Pelez les pamplemousses à vif et disposez les suprêmes au fond des verrines. Ajoutez un sablé breton émietté pour apporter une texture croquante.
- Mousse à la rose : Trempez des feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer de l'eau de rose avec la gélatine et incorporez-la à la crème pâtissière. Montez une crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème. Remplissez les verrines avec ce mélange mousseux et laissez au frais pendant au moins une heure. Terminez avec un pétale de rose pour la décoration.
Variantes et astuces
- Pour une touche encore plus florale, mélangez les segments de pamplemousse avec un peu de confiture de rose.
- Pour une texture encore plus fine, remplacez la farine par de la fécule de maïs dans la crème pâtissière.
Cette recette raffinée provient du livre 100 % verrines de Florent Margaillan, offrant ainsi une délicieuse empreinte moderne à votre table.
