Depuis sa victoire à « Top Chef » en 2012, Jean Imbert ne cesse de révolutionner le monde culinaire. À Paris, son restaurant l’Acajou attire une clientèle variée, des célébrités aux passionnés de gastronomie, sans jamais perdre de vue son engagement envers la nature.
Une passion précoce pour la cuisine
Dès son jeune âge, Jean Imbert montre un intérêt prononcé pour la cuisine. Naviguant entre son appartement familial et ses rêves de restaurateur, il a su cultiver sa passion pour la gastronomie. À 12 ans, il se souvient d'avoir préféré cuisiner des ris de veau à faire des gâteaux au chocolat. Son parcours professionnel débute notamment à l'école Bocuse, où il se forge un caractère déterminé, conscient que la cuisine est intrinsèquement liée à l’art de recevoir.
Une cuisine centrée sur le partage
Le chef, désormais basé à l'Acajou, affirme que sa priorité est de connaître ses clients et de leur offrir une expérience de partage inoubliable. Les tables d'hôtes y sont spécialement conçues pour encourager les interactions. Les visiteurs, qu'ils soient des icônes du cinéma ou des anonymes, se retrouvent côte à côte, témoignant d'une philosophie où la gastronomie abolit les distances sociales.
- Utilisation de produits locaux et durables
- Collaboration avec des producteurs de qualité pour une cuisine responsable
Imbert refuse une approche militante de la cuisine qui favorise la hiérarchie ou l’autoritarisme. À l'inverse, il valorise l'esprit de famille au sein de son équipe. Son style culinaire s’oriente vers une philosophie locavore, cherchant à privilégier les ingrédients de saison et de proximité. Son potager personnel de 90 mètres carrés lui permet de cultiver une partie de son inspiration culinaire.
Une créativité sans limites
Jean Imbert s'illustre par sa capacité à innover. Il déclare puiser son inspiration là où il s’y attend le moins, même dans son bain. Chaque plat, qu'il s'agisse d'une glace au potiron ou d'une recette revisitée, est le reflet de ses expériences personnelles. Son approche de la cuisine est également pédagogique. Tous les midis, il propose un menu à prix abordable, illustrant ainsi que l'excellence gastronomique peut rimer avec accessibilité.
Imbert croit fermement que l'acte de cuisiner est l'un des gestes les plus fondamentaux qui existent, un acte de partage intime qui transcende les barrières. Ce chef au style décontracté, immergé dans une dynamique d'échange, continue d'inspirer et de former la prochaine génération de cuisiniers.
