Les planches à découper font partie de l'équipement le plus sollicité de la cuisine. Entre oignons, viande, poissons et herbes, elles accumulent saletés et bactéries si on ne les entretient pas correctement. Voici des méthodes fiables et accessibles pour nettoyer, désinfecter et préserver vos planches, qu'elles soient en bois ou en plastique.
comment entretenir une planche à découper en bois
Le bois est une matière « vivante » : il absorbe l'humidité et peut se déformer, se fendre ou retenir des germes si on le maltraite. Évitez donc le lave-vaisselle, qui expose la planche à des cycles humides et chauds susceptibles de la détériorer. Préférez un nettoyage manuel et un séchage soigné.
méthode recommandée :
- Saupoudrez la surface de gros sel ou de bicarbonate, versez un peu de vinaigre blanc ou frottez avec un demi‑citron ; laissez agir quelques minutes. Le sel et l'acidité aident à décoller les résidus et neutraliser les odeurs.
- Frottez avec une brosse ou un chiffon, rincez à l'eau tiède, essuyez puis laissez sécher à la verticale dans un endroit aéré.
- Pour enlever les résidus collés, utilisez un coupe‑pâte ou une spatule plate en inox pour racler sans abîmer la fibre.
- Une fois la planche parfaitement sèche, appliquez régulièrement une huile alimentaire adaptée (huile minérale alimentaire, huile de pépins de raisin ou huile pour planches) à l'aide d'un chiffon propre pour nourrir le bois et limiter les craquelures. Renouvelez l'application toutes les quelques semaines selon l'usage.
En cas de taches persistantes ou d'odeurs tenaces, un badigeon de bicarbonate et d'eau ou un traitement ponctuel au peroxyde d'hydrogène peut aider. Évitez les produits agressifs et l'eau de Javel directement sur le bois, qui risquent d'altérer la matière.
planches en plastique : nettoyage simple et désinfection
Les planches en plastique sont généralement plus faciles à entretenir et peuvent supporter davantage de traitements. Pour un entretien courant, un lavage à l'eau chaude et au savon (savon de Marseille ou liquide vaisselle) suffit souvent. Pour les taches d'épices ou d'aliments colorants, frottez avec de la pierre blanche, du bicarbonate ou un peu de jus de citron.
désinfection et précautions :
- Beaucoup de planches en plastique sont compatibles lave‑vaisselle : vérifiez l'étiquette du fabricant. Le passage au lave‑vaisselle permet une désinfection thermique, mais peut provoquer une déformation sur des modèles bon marché.
- Après avoir découpé de la viande crue, du poisson ou de la volaille, désinfectez ponctuellement avec une solution adaptée (par ex. diluée d'eau de Javel selon les recommandations) ou laissez tremper quelques minutes dans de l'eau très chaude savonneuse avant de rincer soigneusement.
quelques bonnes pratiques communes :
- Privilégiez des planches distinctes pour la viande crue et les légumes afin de limiter les risques de contamination croisée.
- Séchez toujours complètement vos planches avant de les ranger et aérez-les entre deux utilisations.
- Réparez ou remplacez une planche très entaillée : les coupures profondes abritent les bactéries et sont difficiles à nettoyer efficacement.
Avec ces gestes simples — nettoyage adapté au matériau, séchage soigné et protection régulière du bois — vos planches resteront hygiéniques et durables. Un petit entretien régulier évite beaucoup de soucis et prolonge l'efficacité de vos ustensiles en cuisine.
