Les saveurs d'antan ont ce pouvoir unique de transformer un moment de repas en véritable réconfort. Quoi de mieux que la tendresse d'un canard mariée à la douceur des navets, mijotée dans une cocotte ? Cette recette facile de canard en cocotte aux navets vous fera plonger dans un univers aromatique riche et apaisant.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 600 grammes de navets
- 400 grammes de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- thym
- laurier
- sel et poivre
- huile d'olive
Ustensiles
- cocotte en fonte
- couteau de cuisine
- planche à découper
Préparation
Étape 1 : Dorure
Préparez votre four à 180°C (thermostat 6). Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel et du poivre puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirez-les et réservez-les au chaud.
Étape 2 : Sofrito
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et laissez quelques instants pour libérer les arômes.
Étape 3 : Mirepoix
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les navets pelés et en dés. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Étape 4 : Mouillage
Remettez les cuisses de canard et ajoutez le thym, le laurier ainsi que le bouillon de volaille pour couvrir les ingrédients. Portez à frémissement et couvrez la cocotte.
Étape 5 : Braiser
Enfournez pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes fondent en bouche.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût, pensez à déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc ou d'armagnac avant d'y remettre le canard. Cette méthode ajoutera une dimension aromatique supplémentaire à votre plat.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat réconfortant, choisissez un vin rouge corsé tel qu'un Madiran ou un Cahors. Ces vins équilibrés mettront en valeur le goût prononcé du canard tout en complétant la douceur des navets.
L’info en plus
Ce plat est profondément ancré dans notre héritage culinaire et évoque souvent des souvenirs nostalgiques en famille. Le canard préparé en cocotte est une méthode classique qui permet une cuisson lente et douce, rendant la chair délicieusement confite.
