3 recettes innovantes à base d'orties : astuces pour cuisiner sans piqûres

Dans des plats sucrés comme salés, l’ortie est une plante sauvage comestible, riche en bienfaits. Apprenez à la préparer sans vous blesser.

Facile à trouver dans les jardins comme près des habitations, l'ortie est à la fois accessible et populaire en cuisine. On peut l’incorporer dans des soupes, des infusions ou des desserts. Disponible toute l’année, elle est riche en minéraux et vitamines, contribuant à la santé des cheveux, à soulager l’arthrose, et offrant des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires. À la saison humide, elle pousse abondamment, offrant de nombreuses opportunités culinaires. Rappelons qu'il est conseillé de porter des gants lors de sa cueillette pour éviter les piqûres. Si des piqûres surviennent, il suffit de passer la zone affectée à l’eau froide, de sécher et d’éliminer les poils à l’aide de papier adhésif, ou d’appliquer du vinaigre blanc sur la plaie pour apaiser. On vous le confirme, le vinaigre a de multiples usages !

Comment utiliser l’ortie en cuisine ?

Avec sa saveur délicate, l’ortie peut agrémenter bon nombre de plats. Elle se transforme facilement en sauce pour des légumes poêlés, peut être intégrée dans un risotto ou un gratin. En la combinant avec d'autres herbes fraîches, elle apporte une touche inédite aux cakes ou tartes. Osez saupoudrer vos préparations d’ortie comme alternative au persil. Elle se marie parfaitement au fromage de chèvre et se transforme en soupe réconfortante avec des pommes de terre, idéale pour l'hiver. En dessert, son association avec le chocolat est juste étonnante — n'hésitez pas à l’ajouter à vos gâteaux, brownies ou biscuits. Pour les amateurs de boissons, elle peut également être infusée dans un thé ou un smoothie.

Pour savourer l’ortie crue en salade, laissez-la tremper dans l’huile pendant 6 à 12 heures afin qu’elle perde son caractère urticant. Une autre astuce consiste à la faire sécher pour la consommer plus tard, surtout durant les mois d'hiver où elle est moins disponible.

Voici trois recettes alléchantes à base d'ortie, proposées par Lucie Saint-Voirin :

• Cake aux orties, cantal et noisettes
• Financiers aux orties et aux framboises
• Crumble d'orties aux pommes

Recette du cake aux orties, cantal et noisettes

Si vous êtes amateur de fromage, ce cake salé est parfait pour l'apéritif ou comme entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de noisettes entières
• 3 œufs
• 80 g de feuilles d’ortie
• 200 g de farine d’épeautre
• 1 sachet de levure
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de beurre + pour le moule
• 100 g de cantal
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez et hachez finement les orties.
2. Concassez grossièrement les noisettes.
3. Faites fondre le beurre.
4. Coupez le fromage en petits morceaux.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le fromage, les orties, la levure, le beurre fondu, les noisettes et le vin. Assaisonnez.
6. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation.
7. Enfournez pendant 30 minutes à 160 °C jusqu’à ce que le cake soit doré.

Recette des financiers aux orties et aux framboises

En été, savourez ces financiers aux fruits de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 75 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre + pour le moule
• 100 g de feuilles d'orties
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 blancs d'œufs
• 100 g de framboises

Préparation :

1. Hachez finement les orties rincées et essorées.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole.
3. Mélangez dans un récipient le sucre, le beurre fondu, la poudre d’amande, les orties et la farine.
4. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Versez la pâte dans des moules à financiers, en y plaçant quelques framboises au centre.
6. Enfournez 15 à 20 minutes à 150 °C.

Recette du crumble d'orties aux pommes

Ajoutez une touche de douceur au traditionnel crumble aux pommes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100 g de graines d’ortie (sèches ou fraîches)
• 6 grosses pommes
• 50 g de farine de blé
• 100 g de sucre
• 1 citron
• 125 g de beurre + pour le moule

Préparation :

1. Pelez et découpez les pommes en cubes, arrosez-les de jus de citron dans un plat.
2. Nettoyez les orties, retirez les graines.
3. Mélangez la farine, les graines d'ortie, le beurre et le sucre dans un saladier.
4. Émiettez la préparation au-dessus des pommes.
5. Cuisinez au four pendant 30 minutes à 180 °C.

Remerciements à Lucie Saint-Voirin, auteure du livre Cuisine sauvage au fil des saisons (Éditions Terran).