Découvrez la recette de bourguignon végétarien de cette candidate de Top Chef, une alternative savoureuse à la version classique !
Si vous recherchez un bourguignon végétarien particulièrement savoureux, vous êtes au bon endroit. Albane Auvray, la candidate dynamique de la saison 14 de Top Chef, vous propose sa version sans viande du traditionnel bœuf bourguignon. Cette recette réconfortante saura séduire les amateurs de cuisine gourmande.
Les ingrédients du bourguignon végétarien d'Albane Auvray
Dans cette recette, la cheffe opte pour l'utilisation d'un légume étonnant, le céleri, qui une fois cuit, révèle une texture fondante, rappelant celle de la viande mijotée. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler au moins 4 personnes :
- 400 g de champignons de Paris
- 500 g de céleri en cubes
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons ciselés
- 2-3 verres de vin rouge de Bourgogne
- 1 poignée de persil + un peu pour le dressage
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une grande poêle et d'une casserole profonde.
- Préparez les champignons : Taillez-les en quartiers, faites-les dorer dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois dorés, déglacez avec un verre de vin rouge et laissez réduire. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché et réservez.
- Préparez les oignons : Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons ciselés jusqu'à caramélisation. Déglacez avec une petite quantité de vin rouge.
- Préparez le céleri : Dans une casserole, faites revenir les cubes de céleri avec du beurre, en remuant pour obtenir une belle coloration. Lorsque le céleri est bien doré, déglacez avec un verre de vin rouge. Incorporez l'ail haché, la feuille de laurier, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit fondant.
- Assemblage : Retirez la feuille de laurier et combinez les trois préparations dans la casserole.
Pour servir : Ce délicieux céleri bourguignon peut être accompagné d'une purée, pour un plat encore plus réconfortant. Parsemez d'un peu de persil haché et savourez !
