Noël se profile et il est temps de penser à votre menu festif : feuilletés à l’apéritif, foie gras en entrée et chapon en plat principal. Classique, certes, mais cela réjouit petits et grands ! Pour apporter une touche d’originalité au dessert, nous vous suggérons de remplacer la bûche de Noël par des gâteaux alsaciens et des recettes iconiques. Prêts à sortir vos rouleaux à pâtisserie ?
Pour une touche encore plus audacieuse, n’hésitez pas à explorer notre recette de brie avec des langoustines ou le gâteau moelleux à l’orange de Cyril Lignac. Si le temps vient à manquer, parcourez notre sélection de bûches de Noël 2021 pour des alternatives pratiques.
Voici 4 idées de gâteaux à préparer pour Noël :
- Stollen : brioche alsacienne aux fruits confits
- Beerawecka : gâteau de Noël aux fruits secs
- Biscuits de Noël de Cyril Lignac
- Biscuits à la cannelle
Stollen : brioche alsacienne aux fruits confits
Originaire d'Allemagne, le Stollen, également surnommé "Christstollen", remonte à 1329. Symbolisant les fêtes, il fut adopté par le christianisme, représentant ainsi Jésus dans son lange. Cette brioche a une durée de conservation exceptionnelle. Traditionnellement, elle est préparée en septembre mais dégustée à partir de décembre.
Pour une expérience gustative optimale, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur un moment avant de la savourer. Parfaite avec une tasse de café, de thé ou du chocolat chaud, elle fait des merveilles en brunch ou en dessert.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait
- 380 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 0,5 cuil. à café de sel
- 70 g de sucre
- 100 g de raisins secs de Corinthe
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g d'oranges et de citron confits
- 50 g d'amandes
- 25 g de noix
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 2 cuil. à café de poudre de cannelle
- 20 g de beurre mou
- Sucre glace
Préparation :
- Coupez les fruits confits en petits morceaux et laissez macérer les fruits secs dans le rhum toute une nuit.
- Dans une jatte, mélangez le lait tiède, l’œuf battu, la levure, la farine, le sucre, le sel, le beurre en morceaux et la cannelle.
- Pétrissez pendant 10 minutes, puis incorporez les fruits confits.
- Formez un boudin et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h.
- Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.
- Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace après cuisson.
Beerawecka : gâteau de Noël aux fruits secs
Le Beerawecka, gâteau traditionnel alsacien, est à l’origine un délice de la communauté juive de la région. Ce gâteau dense, à déguster en fines tranches, est très apprécié aussi bien par les chrétiens que par les juifs durant les fêtes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de cassonade
- 250 g de farine
- 10 cl de rhum brun
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 50 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de noisettes
- 150 g de fruits confits
- 1 pincée de sel fin
Préparation :
- Rincez les raisins et laissez-les macérer dans le rhum avec les noisettes et fruits confits.
- Dans un saladier au bain-marie, travaillez le beurre avec la cassonade.
- Incorporez les œufs, la farine et la levure, puis intégrez les fruits et versez dans un moule.
- Enfournez 40 à 50 min à 210°C, puis baissez à 180°C les 10 dernières minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Biscuits de Noël de Cyril Lignac
Cyril Lignac réinvente la tradition avec des sablés à l’orange emblématiques, parfaits pour la période de Noël.
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
- 115 g de poudre d’amandes
- 150 g de farine de blé
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 50 g de sucre roux
- 1 zeste d’orange
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
- 85 g de lait
- 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
Préparation :
- Mélangez les ingrédients secs, puis intégrez la purée et l’huile d’amande.
- Additionnez le lait pour former une boule de pâte.
- Découpez avec des emporte-pièces et enfournez 10 min à 180°C.
- Démoulez et ajoutez le glaçage avec du citron et du sucre glace.
