Le dashi est le bouillon polyvalent des Japonais, présent dans une multitude de plats. Mais qu'est-ce que c'est réellement ? Comment l'utiliser en poudre ? Où se le procurer ? Et quelles alternatives existent en cas d'absence ? Toutes les réponses ici !
Qu'est-ce que le dashi ?
Le dashi est un bouillon clair, incontournable dans la cuisine japonaise, à l'instar de notre bouillon de volaille ou de légumes. Différentes variétés existent : dashi à base d'algues kombu (kombu dashi), de bonite séchée (katsuo dashi), de sardines (iriko dashi) ou encore de champignons (shiitake dashi). Le dashi le plus courant se prépare en combinant algues et flocons de bonite dans de l'eau frémissante, puis en filtrant le tout. Bien que le dashi frais soit rare, de nombreux consommateurs optent pour des substituts instantanés plus pratiques.
À quoi sert le bouillon dashi ?
Le dashi est un rehausseur de saveurs. Il ne se consomme pas seul, mais sert de base à de nombreux plats japonais, tels que la célèbre soupe miso et les nouilles. Il est également utilisé pour concocter des sauces et des plats mijotés comme le nishime (légumes mijotés). On le retrouve aussi dans les recettes de pâtes telles que les okonomiyaki (crêpes garnies) et les takoyaki (boulettes de poulpe).
Comment utiliser le dashi en poudre ?
Le dashi déshydraté se présente en poudre, comprimés ou granulés à diluer dans de l'eau selon les indications. Bien que le dashi instantané soit pratique et disponible en plusieurs saveurs (bonite, sardine, champignon), son goût peut être plus fort et moins subtil que le dashi frais à cause des additifs.
Où trouver du dashi en poudre ?
Vous pourrez dénicher du dashi déshydraté dans les épiceries japonaises ou asiatiques, ainsi que sur des sites spécialisés. Si vous souhaitez le préparer vous-même, les ingrédients nécessaires se trouvent généralement en version séchée.
Comment remplacer le bouillon dashi ?
Reconnu pour sa capacité à apporter la saveur umami, le dashi tire sa richesse de composants naturellement riches en glutamate. Si vous n'en disposez pas, envisagez des substituts tels que un fumet de poisson, du nuoc-mâm (sauce à base de poisson fermenté) ou encore de la sauce soja.
