Découvrez la magie du croissant au beurre maison d'Eric Kayser

Fabriquez ce classique de la viennoiserie directement chez vous, avec les astuces du célèbre boulanger. Devenez un expert en un rien de temps !

Après avoir maîtrisé le pain et la brioche pendant le confinement, pourquoi ne pas parfaire vos talents de boulangers en réalisant de savoureux croissants ? Le boulanger Eric Kayser vous dévoile sa recette de croissants dorés et croustillants, parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch délicieux. Cela vous met déjà l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Alors, prêts à vous lancer ?

Ingrédients et ustensiles essentiels

Qui a dit que seuls les professionnels pouvaient réussir ce symbole de la boulangerie française ? Préparez dès maintenant une belle fournée de croissants à partager en famille ou entre amis pour le petit-déjeuner.

Les ingrédients pour 20 croissants :

• 500 g de farine de blé T65
• 220 g d'eau
• 50 g de levain liquide
• 20 g de levure de boulanger
• 10 g de sel
• 70 g de sucre
• 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
• 250 g de beurre réfrigéré + 25 g de beurre ramolli

Les ustensiles :

• 1 batteur électrique
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 corne
• 1 pinceau
• Du papier sulfurisé

Les étapes de réalisation

1. Commencez en versant tous les ingrédients liquides dans le bol de votre batteur : eau, œuf et levain.
2. Ajoutez la levure, sans contact avec le sel et le sucre, puis recouvrez de farine. Incorporez le sucre, le sel et enfin le beurre ramolli (non fondu).
3. Mélangez avec le crochet durant 2 minutes en vitesse lente, puis 2 minutes en vitesse rapide.
4. Lorsque la pâte est lisse, façonnez-la en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préparez 250 g de beurre en le plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en rectangle.
6. Farinez la pâte et étalez-la en un rectangle assez grand pour envelopper le beurre. Placez le beurre en bas de la pâte et repliez les bords sur le dessus pour envelopper le beurre.
7. Étalez la pâte pour bien incorporer le beurre, puis pliez-la en trois et laissez reposer encore 30 minutes.
8. Répétez la phase d'étalement et de pliage une fois de plus, puis découpez des triangles de pâte pour former les croissants.
9. Roulez chaque triangle pour former un croissant, sans trop manipuler pour ne pas faire fondre le beurre.
10. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre eux. Dorez-les avec un œuf battu.
11. Laissez lever pendant deux heures, dorez à nouveau, puis enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
12. Dégustez ces croissants dorés et beurrés au petit-déjeuner !

⋙ Visionnez la vidéo de la recette des croissants d'Eric Kayser.