[EN IMAGES] Considéré comme l’un des plus prestigieux au monde, le jambon pata negra nécessite une technique de découpe précise. Sylvain Foucaud, expert cortador Labeyrie, partage ses conseils pour sublimer ce trésor culinaire.
Le pata negra est issu de porcs élevés en plein air en Estrémadure, en Espagne. Avec des sabots noirs, ces animaux se nourrissent uniquement de glands, résultant en une viande au goût unique et à la texture fondante après un affinage duré de 24 à 36 mois. Acquérir un jambon entier implique donc de maîtriser l’art de la découpe. Bien qu'il soit idéal de confier cette tâche à un maître cortador, il est possible de le faire soi-même. Voici comment.
Les étapes pour bien découper le jambon pata negra
- Préparer l'outil : Utilisez un couteau à jambon bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières.
- Positionner le jambon : Placez le jambon sur sa patte, en vous assurant qu'il est stable et accessible.
Suivez ces conseils pour impressionner vos invités lors de votre prochain apéritif en leur servant un jambon pata negra découpé avec soin et passion.
