Sur son compte TikTok, la talentueuse cheffe pâtissière Nina Métayer a partagé sa recette de pâte sucrée. Avec elle, les erreurs sont impossibles !
La pâte sucrée, aux côtés de la pâte brisée ou feuilletée, est un incontournable en pâtisserie, tant pour les amateurs que pour les professionnels. Qui de mieux que Nina Métayer, récemment désignée Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde par The World’s 50 Best Restaurants, pour nous dévoiler sa délicieuse recette ? Préparée à partir de farine, de sucre, de beurre, de poudre d’amande et d’œufs, cette recette de base est idéale pour réaliser la fameuse tarte aux cerises et pistaches de la cheffe. Prêts pour une session pâtisserie ?
La recette de la pâte sucrée
Pour réaliser cette pâte, commencez par mettre 68 g de beurre froid dans un saladier. Ajoutez-y 42 g de sucre glace et mélangez du bout des doigts pour émietter le beurre. Ensuite, incorporez 13 g de poudre d’amande et pétrissez avec les doigts pour bien ramollir le beurre.
Puis, ajoutez 113 g de farine T55 tamisée et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1/2 œuf et une pincée de sel fin, puis pétrissez à nouveau. Formez une boule, aplatissez légèrement la pâte et enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Après ce temps de repos, vous êtes prêt à étaler la pâte. Pour une tarte de 6 personnes, utilisez un cercle de 20 cm de diamètre. Saupoudrez le plan de travail et la pâte de farine, puis étalez-la délicatement à l’aide d’un rouleau. Placez le cercle sur la pâte et découpez à environ 2 cm du bord. Faites bien adhérer la pâte au moule et retirez l'excédent avec un couteau. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Procédez ensuite à la cuisson à blanc, en cuisant la pâte 25 minutes à 160 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour une finition parfaite, utilisez une râpe Microplane pour soigner le bord de la pâte.
Conseils pour réussir votre pâte sucrée
La pâtisserie exige précision et le dosage des ingrédients est crucial. Optez pour des produits de qualité : un beurre labellisé AOP, des œufs issus de l'agriculture bio et une farine T55 de préférence provenant d’un moulin artisanal. Ces choix garantiront une texture et un goût extraordinaires pour vos tartes.
Avec cette pâte sucrée, imaginez des desserts gourmands allant de la tarte au chocolat à la tarte aux pommes. La créativité est à portée de main !
