Chef pâtissier phare d'El Celler de Can Roca, Jordi Roca est salué comme un créatif hors pair. Découvrez son parcours fascinant.
- Biographie
- Localisation du restaurant
- Pâtisserie et créations
- Ses innovations
- Un aperçu de sa maladie
- Suivez-le sur Instagram
Le chef pâtissier espagnol, à la tête du restaurant El Celler de Can Roca à Gérone, est un véritable artiste de la gastronomie, transformant le dessert en une interprétation personnelle de l'art culinaire. Comment s'est-il formé ? Quelle est sa collaboration avec Joan et Josep, ses frères et partenaires ? Quels sont ses desserts signatures ? Et que cache sa difficulté à s'exprimer ? Voici un tour d'horizon de sa biographie.
Le parcours de Jordi Roca
Né à Gérone en 1978, Jordi a grandi dans l'univers de la gastronomie, influencé par le restaurant de ses parents. Très jeune, il aide ses frères Joan (chef cuisinier) et Josep (sommelier) à faire prospérer El Celler de Can Roca, fondé à côté du restaurant familial. Après un déménagement en 2007 vers leur actuelle adresse, Jordi intègre l'École hôtelière de Gérone et débute sa carrière aux côtés de Damian Allsop, un chef pâtissier gallois qui lui transmet l'art des desserts.
En travaillant avec Allsop, il découvre l'importance de la précision, de la patience et de la créativité requises pour exceller en pâtisserie. "C'est ainsi que j'ai obtenu la liberté de créer et d'explorer", raconte-t-il, maintenant considéré comme l'un des plus grands chefs pâtissiers au monde.
Le restaurant : une étoile en plein essor
El Celler de Can Roca est l'un des établissements les plus renommés sur la scène gastronomique internationale, mettant en avant le talent de Jordi et de ses frères. Avec trois étoiles Michelin, le restaurant a été élu à deux reprises meilleur restaurant du monde par The World's 50 Best Restaurants, en 2013 et 2015. "El Celler de Can Roca représente l'excellence de la gastronomie familiale", écrivent les experts gastronomiques.
En plus de leur restaurant, les frères Roca gèrent également l'Espai Mas Marroch à Vilablareix et collaborent avec le restaurant Moo à Barcelone. Jordi, pour sa part, a ouvert Rocambolesc, une glace artisanale, permettant à un large public de découvrir l'univers sucré d'El Celler.
La vision de sa pâtisserie
Pour Jordi Roca, le dessert n'est pas simplement le dernier acte d'un repas, mais un élément fondamental du festin. Il repense la notion même de dessert, y infusant son âme et son expérience personnelle. "Ce que je crée est inspiré par la vie quotidienne, des émotions, des souvenirs... chaque création est une forme d'expression", explique-t-il.
Parmi ses desserts phares, on trouve un bonbon au beurre de cacao rempli de Campari et de jus de raisin, ou des pommes au caramel d'une finesse remarquable. En 2018, il a même élaboré un dessert recréant l'essence d'un livre ancien, défiant ainsi les conventions de la pâtisserie.
Un défi personnel : la dystonie
Jordi Roca vit avec la dystonie, une condition neurologique qui impacte la tonicité des muscles du cou et des cordes vocales. Ce trouble l'amène à chuchoter pour adoucir la douleur. "Je pensais d'abord à une simple pharyngite...jusqu'à ce que cela devienne plus sérieux", raconte-t-il.
Après de nombreuses consultations médicales, il a reçu un diagnostic qui a chamboulé sa vie, mais il affronte sa situation avec humour : "Parfois, les gestes et les regards parlent plus que les mots".
Suivez Jordi Roca sur Instagram
Intéressé par l'univers de Jordi Roca ? Retrouvez-le sur son compte Instagram @jordirocasan, où il partage ses créations sucrées, ses rencontres et des moments en coulisses d'El Celler de Can Roca !
