Idéales pour sublimer vos brunchs, ces verrines allient la légèreté des courgettes à la richesse des saveurs crémeuses.
Préparation de la semoule de courgettes
Commencez par laver soigneusement la courgette et couper les extrémités. Détaillez-la en petits morceaux, que vous mélangerez dans un bol avec de la brousse de brebis. Incorporez ensuite du lait en poudre de la marque Régilait, assaisonnez avec du sel, du poivre et du romarin haché. Ajoutez y la semoule de couscous, puis répartissez cette préparation dans le fond de vos verrines. Enfournez au bain-marie à 170°C pendant 20 minutes. Une fois cuites, retirez-les et laissez refroidir.
Élaboration du coulis de tomates
Pour le coulis, assaisonnez la pulpe de tomate avec un peu de sel, de poivre et un soupçon de sucre pour rehausser les saveurs. Placez la pulpe dans une passoire fine afin d'éliminer l'excès d'eau, puis déposez-la délicatement dans les verrines.
Préparation de la crème de parmesan
Dans une casserole, mélangez de la crème, de l'eau et du lait en poudre Régilait. Faites chauffer jusqu'à frémissement, puis incorporez le parmesan râpé. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez ensuite cette onctueuse crème sur le coulis de tomates dans les verrines.
L'astuce Régilait : Le lait en poudre absorbant l'eau des courgettes permet d'obtenir une consistance onctueuse, idéale pour la semoule. De plus, la crème de parmesan apporte une richesse supplémentaire au plat.
