Dans sa recette incontournable de merveilles, le chef landais Julien Duboué mêle tradition et audace grâce à une méthode de cuisson originale.
Pourquoi se limiter à Mardi Gras pour savourer ces délicieux beignets ? Faciles à réaliser, ils forment une activité idéale à partager en famille. Et qui de mieux que Julien Duboué, ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest, pour nous transmettre sa recette phare ? Son ingrédient signature, étonnant mais typiquement landais, fait toute la différence.
Ingrédients pour les merveilles
Plutôt que d'opter pour une huile classique, le chef utilise un ingrédient cher à son cœur : la graisse de canard. Connue pour sa contribution aux plats salés, elle révèle ici toute son originalité dans la confection de beignets sucrés, leur offrant une texture croustillante sans le goût de viande.
- 6 œufs
- 1 kg de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 180 g de sucre
- 5 cl de lait
- 135 g de beurre
- 60 ml de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau-de-vie
- Graisse de canard
Étapes de préparation des merveilles
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un grand saladier, d'un rouleau à pâtisserie et d'une friteuse ou d'une casserole profonde pour la friture.
- Dans un saladier, combinez la farine, la levure, le sucre et le sel. Formez un puits et ajoutez-y la vanille, le rhum, le lait et le beurre coupé. Pétrissez le tout avant d'incorporer les œufs un à un, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure en la recouvrant.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et découpez des losanges avec un couteau.
- Chauffez la graisse de canard dans la friteuse ou une grande casserole. Plongez-y délicatement les merveilles, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et garnissez de confiture pour un plaisir maximal. À déguster sans modération !
