Le four vapeur impose de nouveaux goûts
Un filet mignon ou un gâteau au chocolat cuit à la vapeur ? Cette technique ne cesse de surprendre. Que ce soit au restaurant ou à la maison, au four ou à l'autocuiseur, la vapeur redéfinit les saveurs et offre une nouvelle manière de cuisiner.
Il faut remonter à trois ans en arrière, lorsque le restaurant À Toutes Vapeurs a introduit un concept de restauration semi-rapide. Son menu propose de petits paniers remplis de légumes, de poisson et de viande, accompagnés d'aromates variés. Chaque client peut choisir sa portion, et en moins de trois minutes, le four à vapeur haute pression assure une cuisson parfaite. Cette offre rencontre un franc succès grâce à des plats sains et savoureux, servis dans un cadre accueillant.
« La vapeur n'est pas nécessairement insipide ! Regardez la cuisine asiatique ! » s'exclament Olivier et Hervé, fondateurs du restaurant Vapeur Gourmande. Ce lieu haut de gamme mise sur la cuisson à la vapeur, allant de l'entrée au dessert. Leur carte propose des mets raffinés tels que du bœuf charolais ou des volailles landaises. Sébastien Marchand, le chef, souligne l'importance de la qualité des produits, étant donné que cette méthode de cuisson n'ajoute pas de saveurs. Cela fait appel à une variété d'accompagnements : sauces à la citronnelle, huiles parfumées et infusions d’herbes, permettant d'explorer un monde gustatif infini.
Désormais, cette cuisine peut également être réalisée à la maison grâce à un four vapeur accessible à tous. Moins onéreux que ses équivalents professionnels, ce dernier facilite la création de plats équilibrés et raffinés sans nécessiter un diplôme de chef.
En cas de manque d'inspiration, de nombreux ouvrages sont à votre disposition. Parmi les plus récents, Petits Plats vapeur se distingue par son format pratique, parfait pour les voyages. Par ailleurs, Cuisine à la vapeur, d'Isabel Brancq, propose un éventail de recettes, des plus simples aux plus audacieuses, comme les paupiettes de cabillaud au fromage. Comme vous pouvez le constater, la cuisine à la vapeur ne manque pas d'originalité !
À Toutes Vapeurs, 7, rue de l'Isly, 75008 Paris. Tél. : 01 44 90 95 75. Paniers de 6 à 12 €.
Vapeur Gourmande, 49, rue Balard, 75015 Paris. Tél. : 01 45 57 71 90. Plats de 16 à 24 €.
Petits Plats vapeur, collectif (éd. Marabout), 2,90 €.
Cuisine à la vapeur, d'Isabel Brancq (éd. Hachette Pratique), 9,90 €.
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