La chicorée scarole, ou Cichorium endivia ‘latifolia’, est une plante feuille annuelle réputée pour ses feuilles ondulées et croquantes qui se rassemblent en une rosette autour d'un cœur jaune. Originaire des régions méridionales d'Europe, elle se récolte principalement de l'été à l'automne, et même jusqu'en octobre sous tunnel.
Ses feuilles sont non seulement appréciées en salade pour leur croquant, mais aussi pour leurs qualités digestives et diurétiques. En outre, elles sont une bonne source de fer et de potassium.
- Famille : Astéracées (Composées)
- Type : herbacée annuelle
- Origine : Europe méridionale
- Semaine de semis : avril à août
- Plantation : repiquage 4 semaines après le semis
- Récolte : 3 à 4 mois après le semis
Conditions de culture idéales pour la chicorée scarole
La scarole prospère dans un sol frais, profond et bien drainé, avec une exposition ensoleillée ou partiellement ombragée. Elle préfère les températures modérées et ne résiste pas bien aux fortes gelées.
Guide de semis et de plantation au jardin potager
Pour semer la scarole, attendez la fin des gelées, puis placez les graines à une profondeur d’un centimètre, en espassant les rangs d'environ 30 cm. Lorsque les plants atteignent une dizaine de centimètres, éclaircissez-les et repiquez-les à 30-40 cm d'écart.
Entretien et conseils de culture pour la chicorée scarole
L'arrosage régulier est crucial pour le bon développement de la scarole. Il est conseillé de bien biner, sarcler et pailler le sol. Deux semaines avant la récolte, vous pouvez blanchir les salades en les couvrant pour réduire leur amertume, tout en restant vigilant contre le pourrissement éventuel. Une option alternative consiste à rassembler les feuilles avec du raphia.
Récolte, conservation et usages culinaires
La récolte s'effectue lorsque les scaroles sont bien blanchies et atteignent une taille appropriée. Il suffit de les couper au ras du sol, mais veillez à les consommer dans les quelques jours suivant la récolte pour en préserver la fraîcheur. La scarole se déguste principalement crue en salade, mais elle peut également être cuisinée.
Menaces potentielles : maladies et nuisibles
Les limaces représentent une menace pour les jeunes plants, tout comme certains vers de sol, qu'il convient de surveiller.
Variétés recommandées pour votre jardin
Parmi les variétés notables, on trouve ‘Cornet de Bordeaux’ et ‘Cornet d’Anjou’, idéales pour une récolte hivernale, ainsi que ‘Géante maraichère’, au cœur volumineux, qui se cueille au début de l’hiver. Pour une culture toute l’année, ‘Grosse bouclée’ est bien cotée pour son cœur compact. Enfin, ‘Ronde verte à cœur plein’ se distingue par sa lenteur à pousser et ses feuilles épaisses.
