Découvrez une recette de cabillaud pané qui fera l'unanimité autour de votre table. Avec sa panure croquante et son accompagnement de sauce tartare maison, cette préparation saura séduire même les plus réticents au poisson.
Le cabillaud, prisé des Français aux côtés du saumon, est apprécié pour sa chair délicate et ses bienfaits nutritionnels. Il se prête à diverses méthodes de cuisson : que ce soit au four, à la poêle ou en papillote, ce poisson s'adapte facilement à toutes les envies. Sur sa page TikTok, le chef Martin Derreq propose une recette de cabillaud pané à la sauce tartare, qu'il décrit comme une recette simple mais terriblement efficace. Fini les bâtonnets de poisson industriels, place à une préparation maison qui ravira vos papilles !
Préparation d'un cabillaud croustillant
Pour concocter ce plat savoureux pour 4 personnes, commencez par réaliser une sauce tartare. Dans un bol, combinez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajoutez-y un bouquet d'aneth et un bouquet de ciboulette hachés, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 échalote émincée, ainsi qu'1 cuillère à soupe de cornichons coupés en petits dés. Pour finir, incorporez le zeste et le jus d’un demi-citron, et mélangez bien le tout avant de réserver.
Prenez un dos de cabillaud d'environ 500 g et découpez-le en lanières. Dans une assiette, battez un œuf avec un peu de sel et de poivre. Disposez de la farine dans une seconde assiette, et de la chapelure panko (chapelure japonaise) dans une troisième. Trempez chaque morceau de poisson dans la farine, ensuite dans l'œuf battu, puis enfin dans la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites cuire les bâtonnets de cabillaud panés pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez immédiatement avec la sauce tartare et un quartier de citron. Pour une expérience encore plus savoureuse, n'hésitez pas à déguster avec les doigts !
La sauce tartare, un incontournable
La sauce tartare est un classique de la cuisine française, souvent associée à des plats de poisson. Ses origines font débat : certains la relient au steak tartare, tandis que d'autres avancent qu'elle aurait été créée par des chefs français pour accompagner les plats de nobles russes. Elle est généralement élaborée à partir d'une base de mayonnaise agrémentée de cornichons, d’herbes et de citron, et peut varier selon les recettes incluant parfois des câpres.
