Coup de food. - Le restaurant Petrossian réinvente l'expérience du caviar, une véritable ode à ce trésor culinaire.
Le pitch. - À proximité de la Maison mère, la famille Petrossian dévoile son dernier établissement, un lieu gastronomique novateur, entièrement dédié à son produit emblématique : le caviar. Chaque plat et chaque détail décoratif célèbrent cette spécialité. Situé dans un quartier élégant, le restaurant propose une palette de caviars aux saveurs et textures variées. Grâce à un bar de dégustation et une carte audacieuse, Mikaël Petrossian ambitionne de transmettre une vision complète du caviar, avec créativité et simplicité. La Maison Petrossian excelle dans l'art de réinventer le caviar, qui se décline en grains, pressé, séché ou liquide, créant ainsi une expérience gustative inédite.
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Le chef. - Mikaël Petrossian, passionné caviarologue, insuffle sa vision innovante au restaurant. Grâce aux enseignements de son père, il associe le caviar à des plats variés, en collaboration avec le chef Renaud Ramamourty.
L'assiette. - Sur la nouvelle carte, le caviar se dévoile à travers des plats de saison : un cœur de filet de bœuf enveloppé dans une croûte de caviar séché, un quasi de veau sublimé par du caviar maturé, ou encore un cabillaud agrémenté d'une croûte de caviar. Des associations classiques, comme l'œuf à la coque ou les tagliatelles maison, côtoient des créations audacieuses. Le déjeuner propose une formule pratique, avec choix d'entrées, plats et desserts. Au dîner, plongez dans l'expérience autour du bar à caviar.
La recette du chef : Tagliatelles au caviar Ossetra
Les prix et menus. - Formules à partir de 39 € pour entrée-plat et 46 € pour entrée-plat-dessert, sans caviar. Le bar à caviar propose un service à la louche.
Petrossian, 13 bd de la Tour Maubourg, 75007 Paris. Tél. : 01 44 11 32 32.
