Envie d'un plat réconfortant et ensoleillé ? Embarquez pour Oran avec le chef Mohamed Cheikh, qui nous invite à savourer les richesses de la cuisine algérienne à travers une délicieuse recette de couscous oranais. Composé de semoule légère, de légumes savoureux et de viande mijotée avec soin, ce plat convivial promet un festin inoubliable.
Les différences savoureuses entre le couscous algérien et marocain
Le couscous oranais, spécialité de l'ouest de l'Algérie, se distingue par sa simplicité : il est principalement confectionné avec des légumes comme les carottes, les navets et les courgettes. À l'opposé, le couscous marocain mélange souvent des saveurs sucrées et salées, intégrant des fruits tels que raisins ou abricots secs. Sur le plan des épices, le couscous oranais se caractérise par l'utilisation généreuse de ras el-hanout et de paprika, tandis que le couscous marocain est souvent assaisonné de cannelle. En ce qui concerne la viande, l'agneau est à l'honneur dans le couscous oranais, tandis que le couscous marocain peut inclure poulet, bœuf, voire une version végétarienne accompagnée de confit d'oignons.
La recette traditionnelle du couscous oranais par Mohamed Cheikh
Élaboré à partir de semoule moelleuse, de légumes fondants et d'agneau tendre, le couscous oranais est un véritable hommage aux épices algériennes. Découvrez la recette classique partagée par le chef sur son compte Instagram @mohamedcheikh_.
Ingrédients :
- 300 g de semoule à couscous
- 600 g d’épaule d’agneau désossée
- 2 courgettes
- 5 carottes
- 5 navets
- 3 oignons jaunes
- 8 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cl de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 50 cl d’huile d’olive
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez la semoule : Dans un saladier, versez la semoule et ajoutez un filet d’huile d’olive. Malaxez bien.
- Cuisson : Faites frémir de l’eau dans la partie inférieure d’un couscoussier et placez la semoule dans la partie supérieure. Laissez cuire 1h30, en mélangeant avec un peu d'huile d'olive toutes les 30 minutes.
- Préparez l'agneau : Découpez l’épaule d’agneau en gros morceaux.
- Préparez les légumes : Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
- Cuisson de la viande : Dans une casserole, faites revenir l'agneau avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les oignons, les bâtons de cannelle, le concentré de tomates, le paprika et la cannelle moulue. Remuez le tout et ajoutez un peu d'eau pour déglacer.
- Ajouter les légumes : Incorporez les carottes et les navets, mélangez et laissez mijoter pendant 1h30.
- Finaliser la cuisson : Ajoutez les courgettes et les pois chiches, puis cuisez à couvert pendant encore 45 minutes à feu doux.
- Finition : Une fois la semoule cuite, transferrez-la dans un saladier, incorporez le beurre et malaxez.
- Dressage : Disposez les légumes autour de la semoule, et la viande sur le dessus.
