Remis au goût du jour par les amoureux de l'alimentation crue et saine, le"pain" essène, élaboré à partir de céréales germées, séduit par sa saveur unique et ses multiples bienfaits nutritionnels.
Qu'est-ce que c'est au juste?
Son appellation provient des Esséniens, une communauté juive qui vivait près de la Mer Morte il y a plus de 2000 ans. Ils ont élaboré cette recette à partir de céréales germées, broyées, puis déshydratées au soleil sur des pierres désertiques. Résultat : une texture à la fois dense et moelleuse, une couleur riche, et une douceur savoureuse liée à la transformation de l'amidon durant la germination. Le pain vendu en magasins bio est généralement cuit à température modérée (130 °C) et peut contenir des ingrédients supplémentaires tels que du sel, de la levure ou de l'huile.
Quels sont ses atouts?
La germination active les graines, multipliant ainsi leurs nutriments. On observe un apport accru en vitamines B, cruciales pour la vitalité, ainsi qu'en vitamine E, un antioxydant naturel, et en acides aminés essentiels, particulièrement bénéfiques pour les végétariens. L'amidon étant pré-digéré, ce pain constitue un encas idéal pour les sportifs. La déshydratation à basse température (40 °C) permet de préserver non seulement les vitamines, mais aussi les enzymes essentielles qui facilitent la digestion.
Peut-on le faire maison?
Absolument ! Pour préserver ses nutriments, il est recommandé de ne pas trop le cuire. Voici une recette proposée par Brigitte Mercier-Fichaux : commencez par faire tremper 250 g de graines de petit épeautre ou de kamut pendant une journée dans de l'eau de source. Égouttez-les et laissez-les germer pendant 2 à 3 jours dans un saladier en verre recouvert d'un torchon. Ensuite, rincez une nouvelle fois, puis broyez les graines au hachoir. Si souhaité, incorporez des fruits secs, façonnez le mélange en pain et enfournez pendant 2 heures à 80 °C, ou créez des galettes et déshydratez-les pendant 4 à 5 heures à 40 °C. Conservez au frais pendant une semaine dans une boîte hermétique.
Est-il différent du pain classique?
Le pain traditionnel se compose de farine, d'eau, de sel et de levure, pétri puis cuit à haute température. À l'inverse, le pain essène est simplement constitué de céréales germées et déshydratées. « Ce sont deux produits très différents », souligne Brigitte Mercier-Fichaux. Le pain essène, qui n'est pas levé, présente une texture dense et légèrement collante, pouvant surprendre les novices. Il est généralement plus riche en nutriments, offre un meilleur pouvoir de satiété grâce à ses ingrédients entiers, et se digère plus facilement grâce à la germination. Ce pain est souvent bien toléré par les intestins sensibles.
La sélection Top Santé
Aux amandes
Le spécialiste des pains à base de céréales germées propose une vaste gamme, offrant un large choix de céréales et de fruits secs. Ce pain se compose simplement de blé germé, d'amandes, et d'une touche d'eau de fleur d'oranger, parfait pour les gourmands. Gaïa, blé-amande, 4,85 € les 500 g, disponibles dans les magasins bio.
Prétranché
Certifié Demeter, il bénéficie d'une agriculture biodynamique avec un cahier des charges très strict. Déjà découpé, il se conserve longtemps, idéal pour les déplacements ou à garder comme solution de dépannage. Pural, épeautre, 5,29 € les 500 g, également disponibles dans les magasins bio.
Notre expert
Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et animatrice en cuisine bio.
