Découvrez une recette exclusive à la table de La Bastide de Gordes : une tartine savoureuse aux accents du Luberon, parfaite en plat principal ou en entrée.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette délicieuse tartine :
- Figues fraîches
- Oignons
- Sucre
- Vinaigre blanc
- Epices : muscade et gingembre
- Mozzarella burratina
- Jambon de San Daniele
- Salade, tomates cerises, noix et parmesan pour la décoration
- Huile d'olive et vinaigre balsamique
- Fleurs comestibles (bourrache ou pensée)
Étapes de la recette
1. Coupez les figues en gros cubes et réservez-les.
2. Ciselez les oignons, faites-les suer dans une poêle, puis ajoutez les figues, le sucre et déglacez avec du vinaigre blanc. Incorporez les épices et laissez cuire jusqu’à ce que la marmelade devienne sirupeuse, puis réservez.
3. Tranchez une belle pièce de pain de campagne d’environ 3 cm d’épaisseur et toastez-la des deux côtés.
4. Étalez la marmelade de figues, puis déposez la mozzarella burratina par-dessus.
5. Positionnez la tartine au centre de l’assiette et ajoutez une tranche de jambon de San Daniele sur le dessus.
6. Agrémentez avec des pousses de salade assaisonnées d’huile de noix et disposez les tomates cerises coupées autour de l’assiette.
7. Finalisez la présentation avec un filet de vinaigre balsamique, des cerneaux de noix, des copeaux de parmesan, des quartiers de figues, un filet d’huile d’olive et les fleurs comestibles.
Conseil du chef étoilé Pierre Gagnaire : « La simplicité d'une entrée fraîche et gourmande est essentielle, le dressage est primordial. »
