Que ce soit pour un déjeuner sur le pouce ou un casse-croûte tardif, le kebab reste un incontournable. Mais quels sont les ingrédients de sa viande ? Comment déceler un kebab de qualité ? Femme actuelle vous éclaire.
Le döner kebab, qui signifie littéralement "viande grillée sur une broche tournante", trouve ses origines en Allemagne, bien loin de la Turquie. Ce plat a su conquérir le cœur et l'estomac des Français : selon une étude du cabinet Gira Conseil, 360 millions de kebabs sont vendus chaque année, en faisant l'un des plats les plus plébiscités dans l'Hexagone. Le kebab se compose traditionnellement d'un pain rempli de salade, tomates, oignons et, bien sûr, un savoureux mélange de viande qui lui confère son goût caractéristique.
Quelle est la composition de la viande à kebab ?
Un döner kebab de qualité repose avant tout sur sa viande. Les broches artisanales contiennent généralement un mélange d'agneau, de veau ou de mouton, tandis que d’autres options mêlent veau et dinde ou utilisent du poulet. Le bœuf fait également son apparition dans certaines préparations. Avant d'être embrochée, la viande est marinée dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices, ce qui rehausse encore son goût.
Döner kebab : comment reconnaître une broche artisanale ?
Néanmoins, la plupart des kebabs proposés en France utilisent des broches surgelées, souvent importées d'Allemagne et dont la composition exacte reste opaque. Pour identifier une broche artisanale, des signes peuvent vous aider. Selon Hirmane Abdoulakhine, critique culinaire connu sous le nom de The Dwichtorialist, la première méthode consiste à : rechercher des couches et des irrégularités. Une broche artisanale se caractérise souvent par sa texture moins lissée en surface, contrairement aux broches industrielles, souvent conditionnées et congelées à l'avance. Outre cette irregularité, un autre indice est la présence d'une "surbroche". Les viandes surgelées sont généralement déjà embrochées sur un support creux pouvant être intégré à celle du kebabier. Si un embout métallique dépasse, il s'agit très probablement d'une broche industrielle.
