Pour les passionnés de cuisine marine, la daurade marinée est une recette incontournable. Ce poisson à la chair délicate et fondante saura séduire vos convives.
Préparation de la daurade
Commencez par placer le filet de daurade sur une plaque. Recouvrez-le généreusement de sel mixte et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois ce délai écoulé, rincez le filet à l'eau claire et épongez-le soigneusement à l'aide d'un torchon propre.
Découpez ensuite le poisson en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Parallèle à cela, rincez le daikon sans l'éplucher et émincez-le en 4 lamelles de 2 mm, ainsi que les mini-daikons en 24 fines tranches. N'oubliez pas de rincer les feuilles de shiso et de les sécher délicatement.
Assemblage et présentation
Utilisez un emporte-pièce pour obtenir des ronds de 2 cm dans les feuilles de shiso. Mélangez 20 ml d'huile de shiso avec de la sauce soja pour créer une vinaigrette savoureuse.
Dans chaque assiette, versez un filet d'huile de shiso au centre, disposez-y les tranches de daurade, puis ajoutez les lamelles de daikon, les ronds de shiso ainsi que quelques fleurs de ciboulette et pousses de shiso rouge pour la touche finale. Enfin, assaisonnez le tout avec quelques gouttes du mélange de sauce soja et d'huile de shiso.
