Le panettone, cette brioche emblématique, est devenu un incontournable des fêtes de fin d'année. Mais qu'en est-il de ses bienfaits pour notre santé ?
Dans les supermarchés, durant cette période festive, certains produits se distinguent : foie gras, saumon fumé, dinde et, bien sûr, le fameux panettone. Originaire des régions de Lombardie et du Piémont, ce gâteau est traditionnellement dégusté à Noël, souvent accompagné d'une crème au mascarpone.
Le panettone : une brioche festive riche en calories
Qu'est-ce que le panettone ? "Il fait partie de la famille des viennoiseries", explique Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste. "C'est une brioche souvent garnie de raisins secs, mais les versions modernes peuvent contenir des fruits confits, du chocolat ou même de la crème de marrons."
Mais peut-on consommer du panettone tous les jours, par exemple au petit-déjeuner ? D’après Nathalie Negro, ce n'est pas recommandé. "Le panettone est à la fois trop gras et trop sucré. Pour une part de 100 g, vous consommez environ 15 g d'huile et 20 g de sucre, sans compter 30 g de glucides complexes, équivalents à 150 g de féculents cuits."
En d'autres termes, un morceau de panettone représente "un quart de baguette, un petit morceau de beurre et de la confiture". "Son indice glycémique est élevé, provoquant une libération d'insuline qui peut mener à une hypoglycémie réactionnelle quelques heures après consommation. Cela signifie que vous aurez faim rapidement, ce qui peut entraîner des grignotages inappropriés, nuisibles tant pour la ligne que pour la santé !"
Il faut également faire attention aux panettones "modernes" qui, souvent enrichis de chocolat ou de fruits confits, sont encore plus sucrés que la version traditionnelle.
Des alternatives plus saines pour les amateurs de panettone
Les raisins secs pourraient être la seule option nutritive dans le panettone. "Une cuillère à soupe de raisins secs équivaut à une portion de fruits", rappelle Nathalie Negro. Cela peut participer à l'apport quotidien de fruits, mais la question reste : à quel prix ?
Pour savourer ce délice sans culpabilité, la diététicienne suggère de le réserver pour les weekends, idéalement lors d'un brunch dominical avec une boisson chaude et un produit laitier.
Peut-on concocter un panettone plus sain à la maison ? Oui, cela demande du temps, mais c'est faisable. "Pour augmenter sa valeur nutritionnelle, remplacez deux tiers de la farine blanche par de la farine semi-complète, réduisez la quantité de beurre de moitié et remplacez un jaune d'œuf par un peu de lait. Enfin, limitez le sucre à 80 g pour un panettone de 900 g à 1 kg", propose-t-elle.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
