Art de vivre

redécouvrir la cuisine française en version végétarienne

redécouvrir la cuisine française en version végétarienne

Qui a dit que cuisiner sans produits d'origine animale était complexe ? Femme Actuelle vous simplifie la vie avec des recettes délicieuses et saines.

Entrer dans un régime sans viande ou poisson peut sembler un défi, mais les idées ne manquent pas. Avant d'élaborer des plats 100 % végétariens ou véganes, il est judicieux de s'inspirer des grands classiques et de les réinterpréter sans ingrédients animaux. Par exemple, remplacez la viande dans un bœuf bourguignon par des champignons et des épices captivantes. C'est l'approche que propose Trish Deseine avec son ouvrage "La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse)", publié aux éditions Hachette Cuisine. De plus, Fine Équipe, un service de livraison à domicile de recettes saines, propose au moins un plat végétarien par semaine. Pour vous accompagner dans cette transition ou pour réduire votre consommation de viande, la cheffe Marie Testud vous offre ses 5 conseils pratiques.

⋙ Explorez toutes nos idées de recettes végétariennes.

  • Recette du bourguignon aux champignons de Trish Deseine
  • Salade de pâtes aux pois chiches de Trish Deseine
  • Riz pilau de Trish Deseine
  • Pot-au-feu de Fine Équipe

Qu'est-ce qu'on mange à l'apéro ? Découvrez nos idées de saison pour janvier.

La recette du bourguignon aux champignons de Trish Deseine

À accompagner de pommes de terre ou de céleri-rave, cette recette ravira les papilles.

© Gunda Dittrich/Hachette Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 carotte moyenne
  • 120 g de petits oignons frais ou surgelés
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de thym frais
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Lavez les champignons et coupez-les en deux. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez finement les oignons et l’ail.
  2. Chauffez l’huile dans une casserole, ajoutez les champignons et les petits oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (3-4 min). Réservez.
  3. Faites revenir les carottes, oignons, et thym jusqu’à caramélisation (7-8 min). Assaisonnez.
  4. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1-2 min.
  5. Incorporez la farine, remuez, et poursuivez la cuisson 1-2 min.
  6. Versez le vin en grattant le fond, augmentez le feu pour évaporer. Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon.
  7. Remettez les champignons et les oignons. Portez à ébullition, puis laissez mijoter douze à quinze minutes.
  8. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Le bœuf bourguignon est l'un des plats les plus appréciés des Français en 2021.

La recette de la salade de pâtes aux pois chiches de Trish Deseine

Cette recette, sans gluten, est légère, idéale pour stimuler votre créativité culinaire.

© Gunda Dittrich/Hachette Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :

  • 250 g de penne de pois chiches
  • 6 dattes
  • 2 cuil. à soupe d’épine-vinette ou de cerises séchées hachées
  • 2 cuil. à soupe de noix de pécan, amandes ou noix de cajou
  • 4 poignées de roquette ou pousses d’épinards
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuil. à soupe de tahini
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuil. à café de curcuma moulu
  • Sel, poivre

Étapes de préparation :

  1. Faites cuire les pâtes selon les instructions.
  2. Hachez les dattes.
  3. Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un blender. Assouplissez avec un peu d’eau si nécessaire.
  4. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec une cuil. de sauce.
  5. Ajoutez le reste des ingrédients, assaisonnez, et servez.

La recette du riz pilau de Trish Deseine

Un plat léger et riche en aromates, à tester d'urgence !

© Gunda Dittrich/Hachette Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de riz basmati
  • 1 gros oignon
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 citrons jaunes séchés
  • 3-4 clous de girofle
  • 3 graines de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Coriandre fraîche
  • Oignons croustillants pour garnir
  • Sel

Étapes de préparation :

  1. Trempez le riz 30 min, rincez, et laissez sécher sur un torchon.
  2. Hachez l’oignon. Chauffez l’huile, ajoutez laurier, citrons et épices avec l’oignon. Faites dorer quelques minutes.
  3. Ajoutez 1 litre d’eau, portez à ébullition, puis incorporez le riz. Assaisonnez de sel et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Couvrez et laissez reposer.
  4. Garnissez avec coriandre et oignons croustillants avant de servir.
© Gunda Dittrich/Hachette Cuisine

Recettes extraites de La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse) de Trish Deseine, Photographies de Gunda Dittrich, chez Hachette Cuisine.