Le chef Cyril Lignac nous enchante avec un dessert d'exception ! Il nous livre sa recette gourmande de poire Belle-Hélène, réinventée avec une douce crème chantilly. Cet incontournable des douceurs se transforme, offrant ainsi une expérience onctueuse pour les amateurs de sucré.
La poire Belle-Hélène est un dessert mythique, qui ravit les gourmands depuis le 19e siècle. Sa composition, marquée par des poires pochées au sirop, de la glace à la vanille, une sauce chocolat, et des amandes effilées, est emblématique. Cyril Lignac, passionné par ce classique, propose ici une version revisité avec de la chantilly, à ne pas manquer !
Recette de la poire Belle-Hélène avec crème chantilly
Pour émerveiller nos papilles, Cyril Lignac a partagé sur son Instagram @cyril_lignac une recette unique de poire Belle-Hélène. Dans cette variante, la glace à la vanille est remplacée par une délicieuse chantilly. Voici cette gourmandise à découvrir !
Ingrédients :
Poires pochées :
- 4 poires mûres, épluchées et coupées en deux
- 1 litre d'eau
- 400 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
Pour la chantilly :
- 250 g de crème liquide entière (35%)
- 25 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Sauce chocolat et amandes :
- 8 cl de lait
- 8 cl de crème liquide
- 25 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 30 g d’amandes effilées, toastées
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Ajoutez les zestes et les épices, puis portez à ébullition avant d'y plonger les poires. Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Égouttez les poires et tranchez-les.
- Faites réduire le sirop jusqu'à obtenir une consistance nappante. Réservez.
- Montez la chantilly : dans un saladier bien froid, mélangez la crème, le sucre et la pulpe de vanille, jusqu'à obtenir un maximum de volume.
- Préparez la sauce : faites chauffer le lait, la crème et le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Servez : disposez les poires tranchées dans une assiette, nappez de sirop, ajoutez la sauce chocolat et décorez avec la chantilly et les amandes.
