À la barigoule, rôti ou en accompagnement, l'artichaut se réinvente. Voici 49 recettes pour en profiter sans jamais se lasser.
Avec des variétés comme le gros vert de Laon ou le violet de Provence, l'artichaut est le légume printanier par excellence. Riche en potassium et en vitamines B9, il se choisit avec soin : optez pour un légume aux feuilles bien serrées et à la robe éclatante. Que ce soit en entrée croquante, dans une salade colorée, ou cuit à la barigoule, ses possibilités sont infinies. Voici 49 idées pour rendre hommage à ce légume-fleur, à déguster de mai à novembre.
Un légume versatile
Pour marquer le début de l'été, l'apéro dînatoire est l'occasion parfaite de mettre l'artichaut à l'honneur. Qu'il soit transformé en dip pour accompagner des pétales d'endives, garni de gorgonzola pour des bouchées savoureuses, ou agrémenté de rouget et de poivrons sur une tarte, il ravira tous les convives.
Sa forme évoquant une fleur fait de lui un compagnon idéal pour de nombreux plats. Imaginez-le dans un ragoût aux joues de bœuf, marié avec des pâtes sarda, ou même en duo avec un filet de poisson. Végétariens, réjouissez-vous, une recette savoureuse à base d'artichauts et de champignons grillés est également au programme.
En plat de résistance
L'artichaut est également une star des plats principaux. Il se marie à merveille avec les poissons et viandes, mais peut également se suffire à lui-même. Essayez les artichauts à la royannaise, une recette charentaise savoureuse, ou un carpaccio d'artichaut violet avec des copeaux de parmesan en un rien de temps.
Pour les amateurs de réconfort, les artichauts gratinés au jambon et fromage sont un délice à ne pas manquer. Parfait pour les soirées d'été où la convivialité est de mise.
