Faciles à réaliser et délicieuses, les madeleines nous séduisent tous. Le chef Laurent Mariotte partage ses secrets pour réussir ces petits gâteaux emblématiques.
Incontournables à tous les repas, ces bouchées moelleuses enchantent aussi bien les enfants que les adultes. Que ce soit au petit-déjeuner, lors d'un brunch ou en apéritif, les madeleines se prêtent à de nombreuses variations. Chocolat, citron, miel… les saveurs se déclinent à l'infini pour le plaisir des papilles. Laissez-vous tenter par la recette de Laurent Mariotte et suivez ses astuces pour des madeleines bien bombées !
Vous souhaitez essayer une version sans beurre ? C'est tout à fait réalisable, et nous vous proposerons des alternatives.
La recette des madeleines de Laurent Mariotte
Les madeleines se déclinent en diverses recettes, allant du sucré au salé.
Les ingrédients pour 20 grandes madeleines ou 40 petites :
- 120 g de sucre de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d’huile d’olive (première pression à froid)
- 1 plaque à madeleines
Étapes de préparation :
- Mélangez dans un saladier le sucre, le miel, les œufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un autre récipient, combinez la farine et la levure, puis ajoutez le beurre fondu et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- Incorporez la première préparation à la seconde et mélangez délicatement.
- Beurrez et farinez la plaque à madeleines.
- Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole.
- Tapotez légèrement la plaque.
- Placez au congélateur pendant deux heures pour un meilleur résultat.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes, et 3 à 4 minutes pour les mini madeleines.
Les astuces de Laurent Mariotte pour des madeleines parfaites
Le temps est essentiel en pâtisserie. Laissez impérativement votre pâte reposer au frais avant cuisson. Si vous avez le temps, le chef recommande de préparer votre pâte la veille ; laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Pour ceux pressés, un repos de deux heures au congélateur avant la cuisson suffit.
Pour des madeleines bien régulières, utilisez une poche à douille ou un sac de congélation dont vous aurez coupé le bout. Enfournez les madeleines encore froides dans un four préchauffé, car ce choc thermique est essentiel pour obtenir leur belle bosse. Grâce aux conseils du chef, vous pouvez réaliser aussi bien des madeleines classiques que des mini madeleines, parfaites pour un teatime improvisé. N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson selon la taille de vos madeleines.
