La viande joue un rôle essentiel dans une alimentation équilibrée, offrant des protéines vitales et du fer, ce qui aide à prévenir l'anémie. Toutefois, la quantité et le type de viande consommée sont cruciaux. D'après les recommandations de santé publiques, un adulte devrait inclure des aliments riches en protéines, tels que la viande, deux fois par jour, à reconnaître à côté des légumineuses, du poisson, des œufs et des oléagineux.
Avec l'âge, l'intérêt pour la viande, surtout la viande rouge, peut diminuer. Pourtant, maintenir une consommation adéquate de viande est primordial pour les personnes âgées, car leurs besoins en protéines pour la santé des os et des muscles augmentent.
La viande comme apport de protéines pour les seniors
À tout âge, le corps requiert des acides aminés et des protéines pour fonctionner correctement. La viande, le poisson et même les fruits de mer sont d'excellentes sources de protéines. En outre, la viande rouge est riche en fer, nécessaire pour le transport de l'oxygène dans le sang et la prévention de l'anémie.
En plus des protéines, la viande apporte des vitamines, minéraux et oligoéléments essentiels. Par exemple, le sélénium, qui combat le vieillissement cellulaire, se retrouve aussi dans d'autres aliments tels que les produits laitiers et les céréales complètes.
Avec l'avancée en âge, la masse musculaire diminue tandis que les besoins protéiques augmentent en raison d'une moindre efficacité dans la synthèse des protéines.
Proportions de viande à consommer pour les seniors
La consommation de viande est nécessaire pour le bon fonctionnement du corps des seniors, surtout pour la préservation des os et des muscles dont les fonctions peuvent être altérées avec l'âge. Pourtant, de nombreux seniors trouvent la viande moins attrayante ou difficile à mastiquer, ce qui peut entraîner une diminution de sa consommation.
D'un autre côté, ceux qui apprécient encore la viande doivent faire attention à ne pas en abuser, en particulier la viande rouge, qui peut augmenter le risque de cancer du côlon. Les recommandations suggèrent de limiter la consommation de viande rouge à 500 grammes par semaine, favorisant des morceaux moins gras comme le bœuf maigre.
Il est également judicieux de réduire la charcuterie, riche en graisses saturées, à 150 grammes par semaine au maximum. En revanche, la viande blanche, telle que le poulet et le porc maigre, est préférable, car elle est moins grasse. De plus, il est recommandé de privilégier les modes de cuisson sains, comme la viande rôtie ou grillée, et d'éviter les préparations frites.
Pour les seniors rencontrant des difficultés à mâcher, des viandes tendres comme le poulet sans peau ou la viande hachée peuvent être de meilleures options. Ces choix permettent de répondre aux besoins en protéines tout en étant plus faciles à consommer.
Alternatives à la viande pour compléter les protéines
La question centrale pour les seniors n'est pas seulement de savoir s'il faut consommer de la viande, mais de garantir un apport suffisant en protéines. Les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) stipulent également qu'il est important de consommer des sources variées de protéines.
Le poisson, en particulier les variétés grasses comme le saumon et le maquereau, est une excellente alternative, tout comme les œufs, qui apportent une quantité significative de protéines (1 œuf équivaut approximativement à 50 grammes de viande). Les protéines végétales provenant des légumineuses et des céréales complètes sont également d'excellentes options, offrant de nombreux nutriments en plus des protéines.
Enfin, combiner céréales et légumineuses dans un même repas aide à optimiser l'absorption des protéines, car les deux fournissent ensemble les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Opter pour des protéines végétales permet aussi de réduire l'apport en graisses saturées, favorisant une alimentation plus saine.
