Le sarrasin, connu scientifiquement sous le nom de Fagopyrum esculentum ou Polygonum fagopyrum, est une céréale annuelle étonnante qui ne fait pourtant pas partie des graminées. Souvent désigné sous le terme de blé noir lorsque sa forme est transformée en farine, il est également très prisé comme engrais vert, aidant à assainir les sols envahis de mauvaises herbes. En outre, les cosses de sarrasin sont un excellent moyen de paillage, efficaces contre les limaces et les escargots.
Avec ses tiges robustes et rougeâtres atteignant 60 cm de hauteur, il présente des feuilles vert foncé en forme de cœur, alternes, mesurant entre 5 et 7 cm. En été, ses petites fleurs blanches odorantes s'épanouissent en bouquets terminaux, produisant des graines destinées à la mouture pour en faire de la farine ou à être grillées, donnant le fameux "kacha".
Le sarrasin se distingue par sa croissance rapide. Sa culture est simple, pouvant s'adapter à divers environnements, bien qu'il soit sensible au gel, même à des températures proches de 0°C.
Sur le plan nutritionnel, le sarrasin se démarque par sa richesse en vitamines B et PP, en calcium, phosphore, fer, glucides ainsi qu'en protéines, le tout sans gluten.
- Famille : Polygonacées
- Type : annuelle
- Origine : Asie centrale, Himalaya
- Couleur : fleurs blanches
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Récolte : été
- Hauteur : 60 à 70 cm maximum
conditions optimales pour cultiver le sarrasin
Le sarrasin prospère en plein soleil, nécessitant chaleur et un sol léger, pauvre et caillouteux.
quand semer le sarrasin ?
La période idéale pour semer le sarrasin se situe au printemps, après les dernières gelées, lorsqu'il est important que le sol se soit bien réchauffé. Cela se fait autour de mi-mai avec une densité d'environ 50g pour 10m².
entretien et conseils pour une culture réussie
L'entretien du sarrasin est minimal. En dehors de quelques binages pour lutter contre les mauvaises herbes, cette culture nécessite peu de soins. Son cycle végétatif est court, s'étalant sur 8 à 10 semaines.
récolte et utilisation du sarrasin
La récolte se déroulera avant la fin de la floraison, lorsque les tiges revêtent une belle couleur rouge, de préférence par une journée chaude. Les graines, une fois récoltées, peuvent être moulues en farine, parfaite pour réaliser de savoureuses galettes.
Utilisé comme engrais vert, le sarrasin sème dans des parcelles envahies de mauvaises herbes, que ce soit au printemps ou en été avant des cultures sensibles. Cela aide à prévenir la prolifération des adventices, limitant ainsi les besoins en désherbage. Avant qu’il ne monte à graines, il doit être broyé et enfoui, enrichissant le sol en azote et humus.
Les cosses peuvent également servir de paillage efficace autour des jeunes plants, empêchant les limaces et escargots d'accéder à vos cultures. Par exemple, pour les fraisiers, un paillage avant la floraison contribue à éloigner les mauvaises herbes tout en conservant la chaleur du sol et protégeant les fruits de l’humidité directe.
parasitisme et maladies liées au sarrasin
Le sarrasin est relativement épargné des parasites nuisibles, mais attention à sa capacité à se ressémer facilement.
bonnes associations et choix de l'emplacement
Cette culture se révèle bénéfique après des plantes exigeantes en nutriments, comme les pommes de terre, car elle préfère les terres moins riches.
variétés de sarrasin à privilégier
La semence principale cultivée est l'espèce type de sarrasin, Fagopyrum esculentum, aussi appelée Polygonum fagopyrum.
