Vous rêvez de réaliser de délicieux croissants sans être un expert en boulangerie ? Grâce au chef Norbert Tarayre, apprenez à travailler la pâte feuilletée et à préparer facilement des croissants croustillants chez vous.
Rien de tel qu'un croissant tout juste sorti du four pour commencer la journée ! Norbert Tarayre, reconnu pour sa participation à Top Chef et La Meilleure Boulangerie de France, nous guide pas à pas dans la réalisation de cette viennoiserie emblématique. Avec peu d'ingrédients, vous apprendrez à confectionner une pâte levée feuilletée, sans laminoir mais avec du bon beurre traditionnel. Son conseil secret ? Préparez une grande quantité de pâte pour les congeler et déguster des croissants chauds chaque dimanche matin !
Pâte levée feuilletée : trois conseils essentiels de Norbert
Fort de son expérience auprès du Meilleur Ouvrier de France, Bruno Cormerais, Norbert Tarayre partage trois conseils précieux pour obtenir une pâte levée feuilletée réussie, clé de croissants alvéolés et croustillants.
- Accélérez la pousse en ajoutant un peu plus de levure boulangère : utilisez jusqu'à 18 g pour 1 kg de farine.
- Mélangez les farines : combinez de la T45 ou T55 avec de la T65 pour une texture parfaite.
- Manipulez peu la pâte à chaud pour conserver le beurre et éviter qu'il ne se dilue.
La recette facile et rapide de Norbert Tarayre pour des croissants maison
Suivez la recette express de Norbert Tarayre pour réaliser une douzaine de croissants. Avec seulement 1 kg de farine et quelques gestes simples, vivez une expérience artisanale à la maison !
Ingrédients :
- 500 g de farine type T45 ou T55
- 500 g de farine T65
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf (environ 1 œuf)
- 45 g de levure fraîche ou sèche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre pommade
- 400 g de beurre de tourage
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de crème liquide
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les farines. Incorporez le sucre et le sel séparément, puis ajoutez le beurre pommade et le miel.
- Ajoutez la levure en évitant le contact avec le sel, versez l'eau et l'œuf, puis mélangez. Abaissez la pâte en rectangle et réservez au frais.
- Aplatissez le beurre pour obtenir une plaque de la même taille que la pâte et réservez également au frais.
- Abaissez la pâte pour envelopper le beurre. Réalisez un premier tour double et réservez à nouveau au frais.
- Détaillez la pâte en triangles, formez vos croissants et laissez lever ou congelez-les.
- Avant de cuire, dorez les croissants avec un mélange de jaune d'œuf et de crème et enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes.
Avec ces conseils et cette recette, vos croissants maison seront un véritable succès à chaque fois !
