Évocation de l'été, le tian de légumes s'avère être un plat incontournable pour les gourmands. Grâce à Laurent Mariotte, sa version savoureuse et colorée vous invite à célébrer les légumes de saison avec délice.
Riche en couleurs et en saveurs, ce plat fait hommage au patrimoine culinaire provençal. D'origine médiévale, le tian tire son nom du plat en terre dans lequel il est traditionnellement cuit. Composé d'un merveilleux mélange de légumes, sa préparation se fait lentement au four, afin de révéler toutes les saveurs. Sur son compte Instagram, Laurent Mariotte, animateur de 'La Table des bons vivants' sur Europe 1, a partagé sa recette de tian de légumes qui a conquis de nombreux amateurs.
une recette ensoleillée et les astuces du chef
Pour un plat qui ravit jusqu'à 6 convives, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Commencez par pelé et émincez 2 oignons moyens et 3 gousses d’ail. Placez-les au fond d'un grand plat à gratin huilé, parsemez de thym frais, et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Cette pré-cuisson est essentielle pour renforcer les saveurs de votre tian.
Pendant leur cuisson, lavez 4 tomates bien mûres et coupez-les en rondelles, en n'hésitant pas à choisir différentes variétés. Pour une meilleure tenue, salez les tranches de tomates 30 minutes en avance pour éviter une trop grande perte d'eau durant la cuisson. Ensuite, rincez 3 courgettes et 1 aubergine et faites-les également en rondelles.
Une fois la pré-cuisson terminée, disposez les légumes en alternant les tranches sur le lit d’oignons et d'ail, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez enfin quelques brins de romarin. Enfournez pour 2 heures à 180°C. Selon Laurent, le tian demande ce temps de cuisson pour que les légumes puissent bien confire, assurant ainsi une expérience gustative sans égal.
accompagnements et variations pour plus de plaisir
Idéalement, le tian se marie à merveille avec côtes d’agneau grillées ou une viande blanche, mais il peut également faire le bonheur des végétariens, accompagné d'une omelette ou de riz sauvage.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à jouer avec la recette selon la saison et vos envies. Ajoutez des tranches de poivron coloré ou des rondelles de pommes de terre. Pour une touche encore plus gourmande, insérez quelques rondelles de mozzarella ou des dés de feta.
