Les noix, jadis essentielles à l'alimentation rurale, continuent de séduire par leurs multiples usages en pâtisserie et confiserie. Que ce soit pour agrémenter des chocolats ou se marier avec le café, leur présence en cuisine reste précieuse.
- Consultez la fiche du noyer (Juglans regia)
Quand récolter les noix ?
Le noyer, adaptable aux climats tempérés, peut être planté dans votre jardin pour profiter de son allure majestueuse et de ses fruits recouverts d'une écorce verte, le "brou". Vous pouvez aussi dénicher des noyers sauvages le long des chemins et des rivières.
Pour des noix de qualité, tournez-vous vers ces deux A.O.P. :
- Noix de Grenoble (AOP depuis 1996) : Variétés 'Franquette', 'Mayette', 'Parisienne', cultivées en Isère, Drôme et Savoie.
- Noix du Périgord (AOP depuis 2004) : Variétés 'Corne', 'Franquette', 'Grandjean', 'Fernor' et 'Marbot', issues de la Dordogne, Lot, Corrèze et Charente.
Le moment de la récolte intervient lorsque le brou devient brun et laisse tomber la noix. La cueillette se fait de mi-septembre à fin octobre, selon les conditions climatiques et les variétés. Après récolte, les noix peuvent sécher à l'air libre, assurant ainsi une bonne conservation.
Les noix fraîches, encore enfermées dans leur brou, doivent être consommées rapidement après leur récolte.
Comment conserver les noix ?
Il est essentiel de noter que seules les noix sèches se conservent longtemps. Elles doivent être stockées dans une pièce fraîche (idéalement < 10°C) et aérée, dans un panier ou une corbeille pour assurer une bonne circulation de l'air. Un léger brassage à la main peut aider à leur conservation. Évitez les espaces propices aux rongeurs.
Si vous conservez les noix correctement, vous pourrez les déguster pendant plusieurs mois en les cassant avec un casse-noix pour accéder aux cerneaux.
Profitez des bienfaits des noix
Les propriétés nutritionnelles
Les noix sont très énergétiques, avec 580 kcal pour 100g, composées à 60% de lipides. Elles apportent des vitamines E, B3, B5 et B6, ainsi que du potassium, magnésium, phosphore et fibres, qui contribuent à une action antioxydante. Leur huile est riche en acides gras polyinsaturés, dont l'acide oléique, linoléique et linolénique (oméga-3). La consommation de noix aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, en particulier le mauvais cholestérol.
L'utilisation culinaire des noix
Les cerneaux de noix se marient parfaitement avec des salades hivernales, comme celles à base d'endives, pommes et roquefort. L'huile de noix, à conserver au réfrigérateur, rehausse subtilement le goût de plusieurs plats.
Dans les recettes de farces pour volailles, les noix broyées ajoutent une texture agréable. Elles peuvent également remplacer les pignons dans un pesto et compléter des plateaux de fromages.
Divers desserts intègrent les noix avec succès : gâteaux, cakes, muffins, puddings et même confitures. Pourquoi ne pas essayer un vin de noix ?
Recette de cake aux noix
Voici une délicieuse variante du traditionnel gâteau au yaourt : un cake aux noix parfait pour les pique-niques ! Ingrédients :
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt de farine
- 1 pot de yaourt de maïzena
- 1 pot de yaourt de sucre roux
- ½ pot de yaourt d'huile
- 3 œufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 sachet de levure chimique
- Cannelle (option)
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le yaourt, la maïzena, la farine, la levure, l'huile et terminez en incorporant les noix broyées. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 35 minutes à 210°C.
