Une tradition revisitée avec audace
Au cœur de la magnifique ville de Fontainebleau, la pâtisserie L’A Pâtisserie KG a récemment captivé le jury des Trophées de la Pâtisserie avec sa création unique, la bûche Sensu. Présentée le 9 décembre au théâtre de la Madeleine à Paris, cette bûche d'inspiration japonaise a marqué les esprits par son originalité et sa finesse, remportant le titre de "bûche de l'année" lors de cette quatrième édition du concours.
Évocation de la culture japonaise
La bûche Sensu s'inspire du "sensu", un éventail traditionnel japonais, qui symbolise la puissance, l'amour et la prospérité. Sa conception est un véritable hommage aux techniques pâtissières françaises tout en intégrant des ingrédients authentiques du Japon. Cette création magnifique présente un biscuit Hojicha, composé de thé vert grillé, surmonté d'un croustillant au riz Genmaï, provenant de la région de Shizuoka. Le tout est enrobé d'un crémeux au praliné de cacahuètes et d'une mousse au caramel, offrant une harmonie de saveurs qui séduira les palets les plus exigeants.
Un prix décerné par des experts
Le jury, composé de chefs renommés tels que Pierre Hermé et Eugénie Béziat, a su apprécier à sa juste valeur la complexité et l'esthétique de cette création, vendue au prix de 90 euros. En parallèle, la bûche Étoile Gabriel du restaurant triple étoilé La Réserve Paris, réalisée par Jordan Talbot, a également été mise à l'honneur en recevant le prix de la "bûche de palace". La compétition a non seulement mis en avant les savoir-faire d'exception des artisans pâtissiers, mais également leur capacité à innover tout en restant fidèles à leurs racines.
