Rien ne vaut un dessert simple mais savoureux pour ravir les papilles. La crème caramel fait partie de ces classiques intemporels qui rappellent l’enfance. Pour vous aider à la réussir, le chef pâtissier Nicolas Paciello partage ses secrets inspirés par Guillaume Goupil, Meilleur Ouvrier de France. Suivez le guide !
Secrets d’un chef pour une crème caramel parfaite
La première étape cruciale réside dans la réalisation du caramel. Il est essentiel de surveiller attentivement sa couleur. Veillez à préparer la crème caramel la veille, car elle nécessite plusieurs heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de vous munir de verrines et d'un plat approprié pour la cuisson au bain-marie. Selon vos préférences, vous pouvez également ajuster la quantité de vanille.
Ingrédients pour six gourmands :
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre pour la crème et 150 g pour le caramel
- 2 gousses de vanille
- 45 cl de lait
- 30 à 40 ml d’eau
Étapes de préparation :
- Chauffez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille et leurs gousses entières au lait, puis retirez du feu.
- Faites fondre du sucre doucement dans une autre casserole, en remuant à minima jusqu'à l’obtention d’un caramel bien brun.
- Incorporez de l’eau avec précaution, puis répartissez le caramel dans les verrines.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Filtrez le lait infusé au-dessus du mélange d'œufs.
- Remplissez les verrines avec la préparation, et installez-les dans un plat de cuisson rempli d'eau pour le bain-marie.
- Faites cuire pendant une heure. Laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur pour la nuit.
- Démoulez et savourez !
