Le chef Philippe Etchebest nous présente sa version gourmande de la salade niçoise. Un régal à découvrir !
La salade niçoise est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et se distingue par sa simplicité et son côté économique. Originellement, elle se composait principalement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive. Cependant, au fil des ans, d'autres ingrédients tels que les poivrons, les olives et le thon ont été intégrés, conduisant à de nombreuses variations de cette recette emblématique. Découvrez comment Philippe Etchebest apporte sa touche personnelle à ce plat traditionnel. Attention, puristes, soyez prévenus !
Les ingrédients pour la salade niçoise revisitées
Dans cette interprétation créative de la salade niçoise, Philippe Etchebest surprend en ajoutant des pommes de terre poêlées. Selon lui, cet ajout rend la recette encore plus gourmande. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer cette salade pour quatre personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais
- 1 poignée de basilic frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- Gros sel
Pour la tapenade :
- 150 g de thon émietté
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Étapes de préparation de la salade niçoise
Pour réaliser cette salade, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poêle, d'une petite casserole et d'un four. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre, plongez-les dans un bain d'eau froide, puis découpez-les en tranches. Blanchissez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée avec les branches de thym. Une fois cuites, refroidissez-les et égouttez-les, puis faites-les dorer dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Découpez les poivrons en quatre, disposez-les sur une plaque de four, arrosez-les d'huile d'olive et faites cuire 40 minutes à 180 °C.
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le vinaigre, ajoutez les gousses d'ail et les tomates cerises pour les confire. Mettez la casserole au four pendant 10 minutes à 180 °C.
- Une fois les poivrons cuits, assaisonnez-les avec l'huile de cuisson des tomates, salez et poivrez.
- Préparez la tapenade en mixant l'huile d'olive, les olives et le thon jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez.
Pour le dressage, commencez par disposer les pommes de terre dans une assiette, ajoutez les poivrons, quelques quenelles de tapenade et arrosez avec l'huile de cuisson des tomates. Terminez par quelques feuilles de basilic frais, et le tour est joué !
L'astuce du chef : Pour une touche fumée, vous pouvez griller la peau des poivrons au chalumeau.
