Avec l'arrivée des beaux jours, la fraise reste un incontournable sur nos tables estivales. Pour en profiter sans la contrainte de la cuisson, optez pour ces verrines légères au mascarpone et spéculoos, idéales pour les journées ensoleillées.
La saison des fraises ne dure pas éternellement, et il ne vous reste que quelques semaines pour en savourer toutes les saveurs. Bien que certaines variétés soient disponibles jusqu’à la fin de l’été, ces petits fruits saisonniers atteignent leur pic de saveur au printemps. Pour les sublimer, pas besoin d'être un expert en pâtisserie : même nature ou agrémentées de yaourt, elles enchantent les papilles. Leur alliance avec le mascarpone est un classique. Lauren Ferrie, avec ses 120 000 abonnés, propose une recette de verrines aux fraises, mascarpone et spéculoos, simple et sans cuisson, à réaliser facilement chez soi.
Préparation d'une crème parfaite
Pour l'appareil principal, commencez par séparer les blancs des jaunes de 2 œufs (pour 4 verrines). Ajoutez 40 g de sucre glace ou de sucre blond de canne aux jaunes, ainsi qu'une cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Fouettez énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse. Incorporez ensuite 250 g de mascarpone, que vous pouvez même préparer vous-même grâce à un procédé simple. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Montez les blancs en neige bien ferme, en plaçant de préférence votre récipient au congélateur au préalable pour garantir un bon résultat. Pour faciliter cette étape, utilisez des œufs ayant quelques jours, car le blanc d’œuf a tendance à devenir plus ferme avec le temps. Incorporez délicatement les blancs en neige à l'appareil à l'aide d'une spatule.
Le dressage des verrines
Émiettez 7 biscuits de type spéculoos en morceaux assez grossiers pour préserver un effet croquant. Équeutez et découpez 250 g de fraises en quartiers ; privilégiez des variétés comme la gariguette, la ciflorette ou la charlotte, qui sont cultivées localement, offrant un goût sucré et une texture juteuse. Répartissez la poudre de spéculoos au fond de vos verrines, ajoutez une couche de fraises, puis une couche de mascarpone, avant de renouveler l’opération. Terminez avec quelques morceaux de fraises sur le dessus. Pour une touche finale, parsemez vos verrines de pralin ou d'autres toppings comme des pistaches concassées, de la menthe fraîche ou du basilic qui s'accordent parfaitement avec la fraise. Réservez-les au frais avant de servir, pour garantir une crème bien ferme.
