Castings, épreuves, relation avec les chefs... Le cuisinier Adrien Descouls, chef à la Maison de la Recherche à Paris et participant de la neuvième saison de 'Top Chef', diffusée sur M6, nous dévoile les coulisses du programme. Interview.
Adrien Descouls a récemment vécu un moment décisif. Mercredi dernier, il a dû s'affronter lors de l'épreuve de la dernière chance pour conserver sa place dans l'une des émissions les plus populaires de M6. Son défi ultime ? Sublimer le saumon en une heure. Challenge accepted pour ce jeune papa de 29 ans, déjà habitué des compétitions culinaires. "J'ai participé à plusieurs concours auparavant, mais le niveau ici est vraiment exceptionnel", confie le candidat auvergnat de cette édition 2018. Formé à l'école hôtelière de Chamalières et influencé par des artisans Meilleurs Ouvriers de France ainsi que des chefs étoilés, il est désormais chef à la Maison de la Recherche, rattachée à Sodexo. Le 7 février, il a réussi à se qualifier avec une impressionnante "ballottine de saumon en écailles de colrave, tombée de jeunes pousses et huile d'aneth". Au lendemain du tournage, il partage avec nous ses expériences sur le plateau.
Les castings et l'expérience sur le plateau
Lefigaro.fr/madame.- Qu'est-ce qui vous a motivé à participer à 'Top Chef' ?
Adrien Descouls. – Au printemps dernier, j'ai été contacté par M6 pour participer aux castings de la saison 9. Étant un compétiteur dans l'âme, j'ai immédiatement accepté. Pour moi, ce concours est un nouveau défi à relever, et je suis passionné par cela.
Comment se passent les castings de 'Top Chef' ?
Comme vous pouvez le voir dans l'émission. Les candidats réalisent deux épreuves de 45 minutes : un plat libre et un second à partir d'un panier surprise. Pendant ce temps, des professionnels, notamment des chefs et des Meilleurs Ouvriers de France, évaluent les candidats.
Que proposiez-vous lors de ce casting ?
Pour le plat libre, j'ai présenté un pigeon d'Auvergne rôti sur coffre, accompagné d'une farce à gratin et de légumes. La deuxième épreuve consistait à travailler la sardine, que j'ai garnie de lard de Colonnata et servie avec un bouillon thaï.
La vie sur le plateau de 'Top Chef'
Quelles sont les règles une fois sur le plateau ?
Le tournage s'étend sur un mois et demi pour le gagnant, mais se termine rapidement pour les autres dès leur élimination. À notre arrivée, nous laissons nos portables à la production et enfilons nos blouses, sans connaître les épreuves à l'avance.
Comment gérez-vous le stress des épreuves ?
Il n'existe pas de solution miracle. Bien que je sois compétitif, le stress est réel. Ma stratégie consiste à faire le vide. Par exemple, lors de l'épreuve de la dernière chance, je n’ai pensé qu’au saumon pendant une heure. C'est très différent de notre travail en restaurant, où nous prenons un mois pour élaborer une recette.
Comment se passe l'interaction avec les autres candidats ?
C'est une compétition individuelle. Chacun est là pour réussir, mais il existe une bienveillance mutuelle entre nous.
'Top Chef' Saison 9, tous les mercredis à 21 heures sur M6.
