Whoogy, le chef autodidacte adoré des amateurs de cuisine en ligne, vous guide dans la réalisation d'un porc au caramel tout aussi savoureux que celui des restaurants. Suivez sa recette simplissime et découvrez ses précieux conseils !
Le meilleur porc au caramel que vous aurez l'occasion de déguster pourrait être celui que vous préparerez chez vous. "C'est encore meilleur qu'au restaurant !" Voilà le genre de compliments que vous pourriez recevoir en concoctant ce plat irrésistible créé par Hugo, alias @Whoogy. Ce chef, passionné par le piment d'Espelette, partage ses astuces pour réussir cette spécialité vietnamienne sucrée-salée à la perfection. "C'est simple et rapide, avec des ingrédients facilement trouvables !" dit-il. Prêts à passer à l'action ?
Les ingrédients du porc au caramel de Whoogy
Pour cette recette, Whoogy recommande d'utiliser de l'échine de porc, une pièce idéale en raison de son excellent ratio gras-muscle qui s’adapte bien à une cuisson longue. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour régaler quatre personnes :
- 700 g d'échine de porc
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 phalange de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- Poivre et piment d'Espelette
- Eau
- 1 pincée de graines de sésame
Pour préparer le caramel :
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100 g de sucre
Les étapes de la préparation du porc au caramel
Pour un résultat optimal, n'hésitez pas à hacher à l'avance les échalotes, l'ail et le gingembre.
- Découpez l'échine en cubes d'environ 4 cm de côté.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile neutre et faites saisir les morceaux de porc sur toutes leurs faces. Ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre, puis laissez colorer le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez dans une assiette.
- Dans la même cocotte, versez le sucre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour commencer le caramel. Mélangez bien afin de déglacer les sucs de cuisson.
- Lorsque le caramel est sirupeux, incorporez à nouveau le porc et ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le piment d'Espelette, du poivre et mélangez soigneusement. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Après 30 minutes, retirez le couvercle et laissez réduire encore 15 minutes, en remuant constamment. C'est le secret pour obtenir une sauce caramélisée délicieuse.
Servez ce porc au caramel accompagné de riz basmati, agrémenté d'une pincée de graines de sésame pour une touche finale. Régalez-vous !
