Avec l'été, les tomates cerise et la mozzarella sont souvent mises à l'honneur. Cependant, les haricots verts, autres joyaux des potagers estivaux, méritent d'être redécouverts. Jamie Oliver, célèbre chef britannique, propose une recette originale qui met en avant ces légumes souvent négligés.
La sauce arrabiata signée Jamie Oliver
Jamie Oliver décrit sa création comme une salade "rapide, délicieuse et pleine de caractère". Au cœur de sa recette, la sauce arrabiata, traditionnellement utilisée pour accompagner des pâtes. Pour la réaliser, commencez par blanchir 400 g de tomates cerises avec leurs tiges dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Ensuite, équeutez 400 g de haricots verts en alignant les extrémités et en coupant les queues d'un seul coup de couteau. La peau des tomates cerises sera plus facile à retirer après la cuisson, même si cela demande un peu de patience. Cette étape est cruciale, car elle permet d'obtenir une sauce plus sucrée. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants, afin qu'ils s'imprègnent au mieux des saveurs.
Une salade gourmande et originale
Dans une poêle à feu doux, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 1 ou 2 piments tranchés, selon votre goût, et laissez colorer. Incorporez les feuilles de 4 brins de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur. Une fois que l'ail commence à dorer, ajoutez les tomates pelées et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laissez la préparation épaissir quelques instants avant d'ajouter les haricots verts. Pendant ce temps, faites griller quelques belles tranches de pain. Pour dresser, placez une tranche de pain sur une assiette, garnissez-la avec la préparation de haricots et tomates, puis ajoutez quelques billes de mozzarella et une feuille de menthe. Versez le reste de la sauce par-dessus. La mozzarella fondra légèrement sur les haricots, et le pain s'imprégnera des saveurs. Il ne reste plus qu'à déguster cet ensemble savoureux.
