Vous pensiez avoir exploré toutes les facettes de la tomate-mozza ? Attendez de découvrir cette version audacieuse, enrichie de framboises, de zestes d’agrumes, et couronnée par un crumble de pain à l’ail rôti. Créée par Chloé, alias @cloclopinkk, cette recette transforme une simple salade en une véritable œuvre culinaire.
Tomates, mozzarella et un filet d’huile… C’est bon, certes. Mais qui n’a pas envie d’un peu plus de folie, de croustillant, de surprise ? Chloé l’a bien compris et réinvente le classique tomate-mozza : une vinaigrette vibrante à base de framboises et d’agrumes, un crumble doré à l’ail et aux herbes, ainsi que des nectarines grillées au miel pour ce petit goût sucré-salé qui fait toute la différence. Une véritable explosion de saveurs et de textures à tester sans tarder tant que les tomates sont à leur apogée.
Les ingrédients à réunir
Pour la vinaigrette framboise-agrumes :
- 1 barquette de framboises (200 à 250 g)
- Zeste de pomelo, citron & orange
- Jus des agrumes
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel & poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Un peu d’eau (si la sauce est trop épaisse)
Pour le crumble de pain :
- 60 g de pain (rassis ou non)
- 3 gousses d’ail rôti
- Basilic, origan & ciboulette séchés
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel & poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le dressage :
- Des tomates bien mûres
- De la mozzarella (di bufala ou burrata, selon vos envies)
- Des nectarines grillées au miel
- Quelques framboises fraîches
- Du basilic frais
- Une pincée de gros sel
Étapes de préparation
- Préparez la vinaigrette : mixez les framboises avec les zestes et le jus d’agrumes, la moutarde, le sirop d’érable, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau pour assouplir.
- Réalisez le crumble de pain : mixez le pain avec l’ail rôti, les herbes séchées, le piment d’Espelette, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Étalez sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
- Grillez les nectarines : coupez-les en quartiers, et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de miel jusqu’à légère caramélisation.
- Assemblez l’assiette : disposez les tomates et la mozzarella, ajoutez les quartiers de nectarines grillées, parsemez de quelques framboises, nappez de vinaigrette, ajoutez le crumble croustillant, et terminez avec du basilic frais et une pincée de gros sel.
Cette salade peut se déguster seule, mais accompagnée d’un pain au levain tiède ou d’une focaccia maison, elle devient un véritable régal. Pour vos repas entre amis, n’hésitez pas à la servir de manière déstructurée dans des assiettes individuelles pour un effet ultra-élégant.
