Changez de registre culinaire avec la savoureuse suggestion de Cyril Lignac : le lapin au four. Suivez ses astuces pour sélectionner votre viande, préparer le plat et obtenir une cuisson parfaite, alliant moelleux et croustillant.
Choisir et préparer votre lapin
Pour débuter, le choix du lapin est crucial. Cyril recommande d’opter pour un lapin fermier du Gâtinais, réputé pour sa qualité et sa texture charnue. Après avoir sélectionné votre pièce, demandez à votre boucher de la désosser ou tentez l'expérience vous-même. Assurez-vous alors de découper correctement les différentes parties : le râble, les épaules et les pattes. Ensuite, assaisonnez les morceaux avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine. Faites revenir la viande dans un mélange savoureux de beurre et d’huile d’olive pour obtenir une belle coloration sans brûler la graisse.
Aromatiser le lapin avec des épices
Une fois bien doré, placez le lapin dans un plat de cuisson et ajoutez des oignons et des lardons pour enrichir le goût. Faites revenir le tout dans une cocotte, puis déglacez avec un peu de vin blanc pour libérer les sucs caramélisés accrochés au fond. Incorporez des épices comme du romarin, puis ajoutez un bouillon de légumes et des légumes frais découpés tels que des navets, carottes et champignons. Cela créera un délicieux bouillon. Recouvrez et laissez mijoter à 140°C pendant 2 heures pour une cuisson lente qui préserve la jutosité de la viande.
La touche finale du chef : Après cuisson, réalisez une sauce onctueuse en mélangeant dans une casserole du jus de cuisson, trois cuillères de crème épaisse et une cuillère de moutarde. Nappez votre lapin de cette sauce pour un résultat savoureux et gourmand !
