Ronds, carrés, pyramidaux ou en tronçons… Les fromages français se présentent sous de multiples formes. Pour garantir à chacun des portions égales, voici nos conseils de découpe.
Les différentes formes de fromage
- Fromage carré
- Fromage en triangle
- Fromage rond
- Fromage en cœur
- Fromage de chèvre
- Fromage de brebis
- Découpe en fines tranches
Rien n'est plus frustrant que de se retrouver à croquer dans une croûte sans avoir goûté au coeur crémeux d'un fromage. Une mauvaise découpe des fromages à table peut en être la cause. Découvrez nos règles pour éviter ce désagrément.
Découpe des fromages carrés
Pour les fromages de forme carrée, comme le Maroilles ou le Pont l'Évêque, commencez par les couper en diagonale pour obtenir deux triangles égaux. Ensuite, continuez à découper chaque triangle jusqu'à obtenir des portions triangulaires égales.
Découpe des fromages en triangle
Les fromages en pointe, tels que le Brie, se découpent en tranches parallèles depuis les côtés. Une autre méthode consiste à faire de petites tranches à partir de la pointe, puis à couper en longueur pour finir d'extraire le talon.
Découpe des fromages ronds
Pour les fromages ronds tels que le Camembert et le Reblochon, découpez-les comme des gâteaux en partant du centre. L'objectif est d'obtenir des parts triangulaires de taille uniforme.
Concernant les petits fromages ronds comme le Crottin de Chavignol, coupez-les en deux ou en quatre si les portions sont trop grandes.
Découpe des fromages en cœur
Les fromages en cœur, tels que le Neufchâtel, se découpent de la même manière que les ronds, en partant du centre.
Découpe des fromages de chèvre
Pour le fromage de chèvre, chaque part doit comporter un morceau de croûte et de cœur crémeux. Voici comment procéder selon les formes :
- Les petits fromages ronds doivent être coupés en deux.
- Les fromages ronds se découpent en parts égales à partir du centre.
- Les portions de Brie doivent être en pointe.
- Les fromages pyramidaux, comme le Valençay, se découpent en portions.
- Les fromages carrés se coupent en diagonale, puis en quatre quarts.
- Les fromages cylindriques se présentent en rondelles.
Découpe des fromages de brebis
Pour le fromage de brebis, commencez par couper la pointe, puis réalisez des tranches dans le sens de la largeur. À proximité de la croûte, il faudra découper dans le sens de la longueur.
Comment couper le fromage en fines tranches
Pour obtenir des tranches parfaites, utilisez un couteau bien aiguisé. Placez la lame en biais sur le dessus et appuyez légèrement.
